Odkrijte recept za kremšnite z lososom za aperitiv ali gurmansko predjed.
Sestavine za 4 osebe:
- 2 rezini dimljenega lososa
- 25 cl tekoče smetane (30% maščobe)
- 4 vejice kopra
- Sol poper
Choux pecivo:
- 100g moke
- 50 g polsoljenega masla
- 6 cl vode
- 6 cl mleka
- 2 jajca
- 1 ščepec soli
Majhne kremšnite z lososom
Recept za sveže vdihe …
Za choux pecivo:
- V lonec položite vodo, mleko, maslo in sol. Zavremo. Mešajte moko z ognja. Testo zmešajte in sušite na vročini, dokler se ne začne luščiti s strani ponve. Postavite v skledo za solato in jajca vmešajte eno za drugim, dokler ne dobite zelo homogenega testa.
Pečico segrejte na 210 ° C (th.7).
- S slaščičarsko vrečko položite majhne kupčke testa na nelepljiv pekač. Pečemo in kuhamo 25 do 30 minut (med odpiranjem vrat pečice po 15 minutah kuhanja).
- Odstranite iz pečice in na vsako zelje zarežite klobuk.
- Operite in odstranite liste s kopra.
- Prekajenega lososa narežite na zelo tanke trakove.
- Kremo močno stepite, dokler se ne prime na veje metlice. Začinimo in z njim nadevamo zelje. Na vrh položite tanke trakove lososa in vejico kopra.
- Uživajte takoj!
Kuharjev BAba
- Ta recept za choux pecivo lahko uporabite za eklerje. Edina razlika s petit chouxom je ta, da ko testo položite na nelepljivo ploščo, boste namesto majhnih kupčkov oblikovali črte.
Kako olajšati realizacijo stepene smetane?
Posodo (skledo ali skledo, metlico) in smetano pred uporabo 10 minut postavite na hladno.
Kletna stran: vino, ki spremlja smetane z lososom
Gladke, topljive in mehke lastnosti smetane in lososa poudarjajo hrustljavost kremastega peciva, svežina kopra in kanček grenkobe dima. Ta nežen zaključek je odlična predjed in ga kot takega lahko postrežemo kot predjed ali kot aperitiv. Poziva k samim vinom, bolj subtilnim kot močnim in v katerih bomo iskali zelo prisotno kislost, ki bo dajala ton celotni, tako da bomo odprli apetit za naslednje jedi. Žametnost in živahnost šampanjca blanc de blanc bo tej skladbi v tej sezoni dala kakovostno praznično dimenzijo.
Za tiste, ki jih manj zapeljujejo mehurčki, bo izbira vesela na burgundskem aligotu, ki bo poudaril jodirane in dimljene note rib. Bolj nepričakovano bo zavezništvo z Vendômois sivo, ki mu da grozdje Pineau d'Aunis pikantno noto, presenetilo več kot eno z izpopolnjevanjem značajev obeh partnerjev. G. Chassin
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
