Tu je okusen recept za goveje rebro na žaru Normandija, kremna omaka iz jabolčnika.
Sestavine za 4 osebe:
- 1,5 kg govejega rebra Norman
- Fleur de sel, sveže mlet poper
Kremna omaka iz jabolčnika:
- 5 šalotk
- 1 jabolko
- 25 g polsoljenega masla
- 1/2 steklenica jabolčnika
- 1 vejica timijana
- 25 cl sveže smetane
- Sol, sveže mlet poper
Normandijsko goveje rebro na žaru, kremna omaka iz jabolčnika
Za kremasto jabolčno omako:
- Šalotko olupimo in nasekljamo.
- Olupite in naribajte jabolko.
- V ponvi stopimo maslo. Ko je penast, šalotko v njem porjavi in 5 minut porjavi. Deglazirajte z jabolčnikom. Dodamo naribano jabolko in timijan. Začinimo s soljo in poprom. Zmanjšajte ogenj in dušite 30 minut. Obdrži toplo.
- Segrejte plančo.
- Glavno rebro položite na plančo in kuhajte 10 minut na vsaki strani. Odstranite ogenj na žaru, začinite s fleur de sel in razpokanim poprom. Pokrijemo s folijo, pustimo stati 10 minut.
- Medtem vmešajte smetano v omako iz jabolčnika.
Dobro premešaj.
- Meso narežite in ga prelijte z omako.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel