Tukaj je izviren in gurmanski recept z govejim zrezkom z nugat omako, skupaj z zdrobljenim sladkim krompirjem.
Sestavine za 4 osebe:
- 600 g korenja
- 400 g sladkega krompirja
- 6 šalotk
- 60 g polsoljenega masla
- 4 goveji zrezki (po 200 g)
Pikantna nugat omaka:
- 25 cl balzamičnega kisa
- 25 cl piščančje zaloge
- 50 g nugate
- 20 g polsoljenega masla
Goveji zrezki, nugat omaka
- Olupite in operite korenje in sladki krompir.
- Zelenjavo narežemo na koščke.
- Sladki krompir in korenje skuhajte v dveh ločenih ponvah v hladni slani vodi z grobo soljo. Odtok. Rezerva.
- Šalotko olupimo in nasekljamo.
- V ponvi stopite 30 g polsoljenega masla, vanj položite šalotko, kuhajte 5 minut na majhnem ognju, nato dodajte sladki krompir in korenje. Zmešajte in kuhajte približno 5 minut.
- Pripravite pire in naj bo topel.
- Goveje zrezke prepražimo na 30 g polsoljenega masla. Redno jih hranite, dokler ne dosežejo želene točke kuhanja.
Za nugat omako:
- V ponev nalijte balzamični kis. Zmanjšajte, nato dodajte piščančjo osnovo in prej zdrobljeno nugat. Naj ponovno zmanjša. Vezati z maslom. Prilagodite začimbe.
- Goveje zrezke oblecite z zdrobljenim sladkim krompirjem in šalotko.
Zalijte z nugat omako.
Kuharjev BAba
V drozgo lahko dodate rumenjak ali 1 žličko. zvrhano žlico težke smetane.
Preberite več o govejem zrezku
Goveji zrezek: nežen in okusen, ta kubični del mesa je pogosto vzet iz aiguillette, velikega kosa, ki se nahaja na vrhu stegna živali.
Vino, ki goveji zrezek spremlja z nugat omako
Tukaj je zelo sladka jed, s svojo omako, obogateno z nugatom, in njeno spremljavo, korenje, sladki krompir in šalotka, za katere je značilna njihova sladkost. Taninska vina, navadno povezana z govedino, se bodo težko izrazila v tej ambientalni sladkosti. Izbira bo torej bodisi za vina, ki gredo v smeri jedi, bodisi za malo kontrasta, za vina, ki jih bolj nosi kislost kot trpkost. V slednjem primeru bodo svežina in sadovi alzaškega modrega modrega pinota olajšali celoto, medtem ko bodo Gigonde, tople in okrogle, ustvarile čudovito zvezo, primerno, da pozabite na zimski zmrzal. .
Maurice Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel