Surova, kuhana, topla ali hladna, zaužita kot grižljaj, v solatah, v sorbetih ali preprosto popečena v pečici, sta poletno sadje in zelenjava enostavna za kuhanje.
Poper na kratko
Francoska proizvodnja: 29.000 ton (2020)
Proizvodna območja: PACA, Akvitanija, Bretanja
Razpoložljivost: vse leto
Visoka sezona: od julija do avgusta
Povprečna cena v 2020: 2,5 €/kg
Domača poraba v 2021: 1,6 kg na gospodinjstvo Prehranska vrednost (3): 100 g paprike predstavlja 27 kcal
Poper na strani kulture
Poper je enoletna rastlina. Rastlina lahko doseže 40 do 50 cm v višino in razvije majhen bel cvet, ki bo dal plod.
Vse paprike so prvotno zelene, odvisno od zrelosti spreminjajo barvo (rdeča, rumena, vijolična- naj, in celo črna!).
Obstajajo tri glavne sorte paprike. Kvadratni, z debelim in hrustljavim mesom, pravokotni, ki jih najdemo predvsem na naših stojnicah, in trikotni, manj pogosti, ki so lahko tako blagi kot pikantni.
Skoraj vse paprike, ki jih prodajajo na stojnicah, so gojene pod pokrovom, ogrevane ali ne. Tiste, ki so zrasle na polju, so namenjene predvsem predelavi.
Malo zgodovine
Izvira iz Srednje Amerike, kjer se goji že tisočletja, in je del družine paprik! Verjetno so ga prvič gojili v Mehiki, kjer so med arheološkimi izkopavanji našli semena, stara 5000 let.
V 15. stoletju se je čili paprika (izvor paprike) razširila po Evropi, vendar je šele v 18. stoletju njihovo gojenje zares zaživelo.
Poper na kuhinjski strani
Če želite izbrati najbolj sveže paprike, izberite tiste z napeto, nenagubano kožo brez madežev. Biti morajo čvrsti in težki.
Bolj kot je paprika zrela, bolj rdeča je. Zelena je hrustljava, sadna z grenkobo, rdeča je sladka in skoraj sladka, rumena pa nežna, mehka in sočna.
Preberite tudi: zdravstvene koristi in prednosti paprike
Shranjevanje paprike
Paprike bodo v predalu za zelenjavo v hladilniku zdržale do 8 dni.
Na sobni temperaturi se posušijo in ovenijo. Posejane in oprane se najbolje ohranijo v nepredušni posodi
Priprava paprike
Papriko lahko uživamo na različne načine: surovo, kuhano, marinirano, slano in celo sladko, prilega se k vsem vrstam jedi.
Surov prinese hrustljavost aperitivom in barvo poletnim solatam. Kuhano se v kombinaciji z bučkami in jajčevci spremeni v ratatouille.
Pogosto se uživa kot polnjena paprika v različnih kuhinjah po vsem svetu.
Marinirana v oljčnem olju bo paprika služila kot predpasta, priljubljena jed na sredozemskih mizah.
In v času peke na žaru se naravno povabi na nabodala z mesom ali lososom.
- Odkriti: ledeni poper velouté, panirana ribja nabodala s koruznimi kosmiči
1 Vir: Agreste
2 Vir: Kantar Worldpanel 2013 3 Vir: Ciqual 2013
