Naj vas drugo ime, Amanita des Césars, ne zavede, oranžna ni strupena in je celo odlična užitna goba za vaše recepte.
Pomembna opomba: Če imate najmanjše dvome o identifikaciji gob, ne oklevajte in poiščite nasvet pri farmacevtu.
- Poišči glavne užitne gobe
Prepoznaj cezarjevo amanito
Latinsko ime: Amanita caesarea
Splošna imena: Orange, true orange, amanita des Césars
Družina: Amanitaceae Užitnost: Odlično užitno
Ste vedeli?
Z malo sreče in potrpežljivosti je mogoče biti priča "izleganju" pomaranče. Ta je namreč na samem začetku rasti v »jajčecu«, ki se imenuje volva in katerega glavica je na dnu. Previdno izberite svoje jajce in ga nato vrzite v kozarec z dovolj vode, da vanj namočite nogo. Po nekaj dneh bi morali biti priča rojstvu cezarja.
Kako izgleda želod?
Klobuk
V premeru lahko meri do 15-20 cm. Ima čudovito značilno svetlo oranžno barvo. Rob je lahko prepreden z belkastimi črtami, tako kot mnogi podaljški rezil.
Stopala
To je bistven element za omejitev zmede:
- rumena je;
- ima prstan z obrobo na vrhu;
- na dnu je obdan z belo vrečasto volvo (ostanki "jajčeca" ).
Rezila
Ne dotikajo se stopala: pravijo, da so svobodni. Njihova svetlo rumena barva.
Stol
Rumenkasta do svetlo rumena, oddaja prijetno dišavo, a precej diskretno. Njegov okus je sladek in podoben lešniku.
Amanita caesarea: možna zmeda
Pri pobiranju ječmena lahko pride do dveh glavnih napak:
- Prva je neškodljiva, saj gre za zlato rušico (Russula aurea). Ta goba je tudi dobra užitna. Če russula raste v istem obdobju in v istih gozdovih kot pomaranča, jih lahko ločimo po stopnici. Tista russula je bela, brez obročka in brez volve na dnu.
- Druga napaka je bolj nevarna, ker se nanaša na mušnico (Amanita muscaria).Slednjega je v mladosti zlahka prepoznati, s staranjem pa izgubi bele luske in rdeče zbledi. Ponovno se osredotočite na stopalo. Ta je v mušnici bela, tako kot rezila klobuka. Tudi v osnovi nima volve.
Žetev: kje in kdaj lahko najdete Caesars amanito?
Ječmen pobirajo predvsem v listnatih gozdovih južne Francije, zelo redko pa ga najdemo na severu.
Rastna doba je zelo kratka, od poznega poletja do jeseni.
Kako skuhati pomarančo?
Ko se vrnete z obiranja, začnite s čiščenjem in pripravo žetve:
- Odstranite rastlinske ostanke in druga zrna peska s čopičem ali mehko krtačo. Po potrebi si pomagajte z rahlo navlaženo krpo.
- Za zelo umazane gobe jih je možno preliti pod vodo, vendar ne preveč, da preprečimo, da bi se namočile in izgubile okus.
- Nato odstranite poškodovane dele, kot tudi podnožje stopal.
- Nazadnje narežite svoj Caesar amanita na koščke.
Pri kuhanju gob je prednost ta, da se podajo k številnim receptom. Če želite v celoti izkoristiti sladek, oreščkov okus ječmena, ga pripravite čim bolj preprosto, v ponvi z malo masla ali oljčnega olja. Po nekaj minutah, ko voda, ki so jo spustile pomaranče, izhlapi, lahko postrežete in uživate!
Kako shraniti želod?
Nabrane gobe lahko hranimo največ 24 ur v hladilniku.
Tudi če je možno, se je treba zamrzovanju izogibati, saj pokvari teksturo mesa zaradi ledenih kristalov.
Najboljši način za konzerviranje ječmena je sušenje. Za to:
Začnite s čiščenjem pridelka, kot da bi ga kuhali.- Nato narežite klobuke in noge na precej debele kose.
- Za desikacijo (sušenje) dve možnosti:
- V pečici s priprtimi vrati pri 50°C. Gobe bomo predhodno položili na peki papir in mrežo.
- Z nitjo in iglo naredite rožne vence in jih shranite na suhem in zračnem mestu.
- Ko gobe pod rahlim pritiskom zakrčijo, so pripravljene za shranjevanje v nepredušnih kozarcih več mesecev ali celo let.
