Kultna in bistvena sladica, čokoladna šarlota je prava slast.
Sestavine za 4 osebe:
- 30 žlic piškotov
- 250 g temne čokolade (64% kakava)
- 75 g polsoljenega masla
- 6 jajc
- 30 g sladkorja v prahu
Za sirup:
- 20 cl vode
- 50 g sladkorja
Čokoladna šarlota
- Naredite sirup s segrevanjem vode in sladkorja. Naj se ohladi.
- Vsak boudoir za nekaj sekund potopite v sirup (ne namakajte jih predolgo, ker naj se še držijo skupaj in so rahlo trdni) ter položite robove in dno kalupa za šarloto (d) približno 18 centimetrov v premeru).
- 200 g čokolade narežemo na koščke, ki jih stopimo v dvojnem kotlu z maslom. Mešanica mora biti gladka. Rezervirajte preostalih 50 g, za okras bodo narezani na žetone.
- Razbijte jajca in ločite beljake od rumenjakov.
- Stopljeno čokolado prenesite v skledo za solato in dodajte 4 rumenjake.
- Stepite 6 beljakov na trd sneg, dodajte sladkor v prahu in še enkrat penasto mešajte, dokler se ne primejo na veje metlice. Te snežno belce nežno vključite v vsebino solatne sklede.
- Polovico čokoladnega mousa položite v kalup, pokrijte s piškoti, položite preostali del pene in zaključite s plastjo piškotov (sestavine naj bodo skoraj do roba). Šarloto hermetično zapremo v model (položimo pokrov) in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri.
- Šarloto nežno odpnete in jo položite na posodo.
Kuharjev BAba
Charlotte , ta sladica je zelo priljubljena v Franciji, je angleška sladica. Na samem začetku 19. stoletja je bila šarlota sladica, ustvarjena za kraljico Charlotte , ženo kralja Georgea III. Takrat je bila torta, pripravljena v visokem kalupu, obložena z maslenim kruhom in napolnjena s sadnim kompotom.
Antonin Carême, kuhar na dvoru kralja Jurija IV., Je Charlotte dal na znanje v Franciji. Angleški recept si ponovno prisvoji tako, da kalup z žlico obloži s piškoti in okrasi z bavarsko smetano in ji reče Charlotte à la Parisienne.
