Prava kulinarična ustanova, mleti parmentier iz krompirja z mesom je poslastica.
Sestavine za 4 osebe:
- 600 g ostankov mesa
- 20 cl soka za kuhanje mesa (če ni telečje zaloge)
- 3 rožnate čebule
- 6 šalotk
- 95 g polsoljenega masla
- 500 g krompirja Vitelotte
- 800 g krompirja Charlotte
- 1 čajna žlička krušne drobtine
- 3 žlice. mleti lešniki
- 2 kvadrata temne čokolade
- Fleur de sel, sveže mlet poper
Recept za parmentier z dvema krompirjema
- Olupite in operite obe sorti krompirja.
- Kuhajte jih ločeno v dveh loncih s slano vodo (približno 20 do 25 minut)
- V ponvi stopimo 25 g masla in porumenemo nasekljano čebulo in šalotko.
- Po 5 minutah dodajte razrezano meso. Zmešamo in odstavimo.
- Odcedite krompir in z vilicami zdrobite krompir vitelotte s 25 g stopljenega masla.
- Ponovite postopek s krompirjem Charlotte in 25 g stopljenega masla.
- Dve skledici za solato s krompirjem začinite s pečenko in poprom.
Pečico segrejte na 180 ° C (th.6)
- Meso, čebulo in šalotko namočimo s kuharskimi sokovi iz mesa (ali telečje zaloge).
- Dodajte 2 kvadrata temne čokolade in dušite na majhnem ognju 10 minut. Prilagodite začimbe.
- Meso nalijte v predhodno namazano maslo, dobro razporedite v posodo, zapakirajte in položite plast pire krompirja Vitelotte, nato krompirja Charlotte.
- Potresemo z mešanico drobtin in potresemo z 20 g masla.
Pečemo 30 minut.
Izvedite več o pastirski piti
- "Pastirska pita" dolguje svoje ime Antoinu Augustinu Parmentierju, francoskemu farmacevtu, agronomu, nutricionistu in higieniku, ki je po bivanju na kopnem odkril krompir in njegove pomembne zdravilne vrline (črevesni tranzit, krvni obtok itd.) Irski.
Recept: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret
