Tukaj je odličen način za izboljšanje rdečega cipla s tem receptom za fileje rdečega cipla, chorizo in paradižnikovega čatnija.
Sestavine za 4 osebe:
- 4 fileji morske kepice
- 20 g polsoljenega masla
- poper
Rastlinski brunoise
- 1 rdeča paprika
- 4 paradižniki
- 1 bučka
- 1 jajčevec
- 4 žlice. žlica oljčnega olja
- 1 čajna žlička žlička timijanovega cvetja
- Fina sol, poper
Chorizo in paradižnikov chutney
- 250 g rdeče čebule
- 20 g masla
- 5 cl vinskega kisa
- 4 paradižniki
- 250 g choriza
File rdečega cipla, chorizo in paradižnikov čatni
Za narezano zelenjavo:
- Olupite poper.
- Paradižnik zmeljemo.
- Paradižnik, papriko, bučke in jajčevce narežemo na brunoise. To zelenjavo skuhajte ločeno na oljčnem olju. Začinimo z drobno soljo in poprom, zelenjavo združimo, potresemo s timijanovim cvetom.
Za paradižnikovo chorizo chutney:
- Pečico segrejte na 150 ° C (th.3).
- Čebulo olupite, operite in nasekljajte.
- Chorizo in kandirano pomarančo narežite na fino brunoise.
- Paradižnik zmeljemo in narežemo na brunoise.
- V loncu na maslu potimo čebulo, prilijemo vinski kis in zmanjšamo za polovico, dodamo na kocke narezan paradižnik, pomarančno lupino in na kocke narezan chorizo. Prenesite v posodo v pečici. Pokrijemo in dušimo v pečici 1 uro.
- V ponvi stopite maslo, kuhajte fileje rdečega cipra (najprej s kožo navzdol), dokler ne porjavi. Obrnite, pokapajte z maslom in kuhajte 1 minuto na mesni strani. Začinimo s poprom.
Da sestaviš!
Chef's BAba za lupljenje paprike
Kako olupiti papriko?
Pečico postavite v položaj za žar. Papriko operemo in položimo na pekač. Poper specite in popecite na žaru z vseh strani. Vzamemo iz pečice, poper damo v vrečko, nato pa jo tesno zapremo. Ta korak bo olupil poper in zelo enostavno odstranil njegovo kožo.
KUHANJE BESED
Brunoise : zelenjava, narezana na majhne kocke, ki se uporablja kot okras nekaterih juh ali nekaterih omak.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
