Dišeče in enostavne za izdelavo so te azijske piščančje sezamove piščance tako okusne kot aperitiv ali kot predjed.
Sestavine za 4 osebe:
- 100 g korenja
- 100 g rdeče paprike
- 100 g pora
- 1/2 šopek koriandra
- 1/2 l belega piščančjega temeljca
- 20 cl sojine omake
- 1 ščepec pimenta
- 200 g piščančjih palčkov
- 40 g masla
- 100 g graha (zamrznjen)
- 100 g fižolovih kalčkov
- 100 g sezamovih semen
- 20 g medu
Pepper faisselle:
- 3 g voatsiperifery popra
- 200 g faisselle
- 1 čajna žlička medu
- Sol
Azijske verrine s piščančjimi palčkami, glaziranimi v sezamu
Za poper faisselle:
- Zmečkajte poper.
- Faisselle odcedimo, dodamo poper in med. Sol. Zmešajte in rezervirajte v hladilniku.
- Olupite (če je potrebno) in operite zelenjavo.
- Korenček, poper in por narežemo na julienne.
- koriander operemo in nasekljamo. Rezerva.
- V ponev segrejte beli piščančji temeljac z 10 cl sojine omake in piment. Piščančje palčke blanširajte 15 minut. Odcedimo (juho rezerviramo).
- V ponev stopite 20 g masla, zelenjavo zažgite, začenši z zelenjavo, ki jo je treba najdlje kuhati: vključite korenček, kuhajte 2 minuti, nato vsaki 2 minuti poper, por, grah , in na koncu fižol požene. Deglazirajte z 10 cl juhe za kuhanje gob. Samo zavremo. Ostati morajo hrustljavi.
- Piščančje palčke dušite na preostalem maslu, dokler ne porjavi.
Dodajte preostanek sojine omake in medu. Kuhamo tako, da karameliziramo gobčke. Potresemo s sezamovimi semeni.
- Krožne palčke takoj postrezite skupaj z zelenjavo, posuto s sesekljanim koriandrom in papriko faisselle v 3 različnih velikih verrinih.
Kuharjev BAba
Ta okusna jed z eksotičnimi okusi se odlično poda k rižu ali riževi vermičeli. Te lahko postrežemo ob strani ali pomešamo z zelenjavo. Javorjev sirup lahko nadomesti med.
Recept: S. Samson, Foto: F. Hamel
