Tu je prava lokalna solata, okusna in enostavna za pripravo z jagnjetino zeleno solato, kandiranimi želodčki in toastom iz kabuka.
Sestavine za 4 osebe:
- 250 g jagnječje solate
- 8 orehovih jedrc
- 2 rezini foie gras (debeline 1 cm)
- 16 prigrizkov rac
- 2 rezini podeželskega kruha
- 4 kabekozne
Vinaigrette
- 2 žlici žlici malinov kis
- 6 žlic. žlice orehovega olja
- Sol poper
Preberite tudi: Zdravstvene koristi in vrline jagnjetine solate
Jagnječja solata, kandirane želodčke in toast iz kabuka
Ta solata je odlična priložnost, da se znebite prazničnih ostankov!
Pečico segrejte na 180 ° C (th.6).
- Operite in previdno iztisnite jagnjetino solato.
- Zdrobite orehova jedrca.
- Foie gras narežemo na majhne koščke.
Za vinaigrette:
- V skledo položite kis, začinite s soljo in poprom, med emulgiranjem orehovega olja postopoma prelijte.
- V kozico položite račje želodec, segrejte, da se maščoba stopi. Na vsaki strani jih rahlo popečemo in odstavimo z ognja. Odcedite iz vpojnega papirja, nato pa segrejte.
- Rezine kruha prerežite na pol. Postavite jih na pekač, na vrh položite cabécou. Pečemo in kuhamo 5 do 6 minut, dokler se sir ne stopi.
- V skledo za solato položite jagnjetino solato in zdrobljene orehe, zmešajte z vinaigreto. Razdelite med 4 jušne krožnike in dodajte koščke foie gras, rac confit želodčke in vroč toast kabecuja.
- Uživajte!
Kuharjev BAba
- Račje želodčke lahko nadomestite s 16 tankimi rezinami posušenih račjih prsi, ki jih položite neposredno na solato.
- Iz tega recepta lahko izvlečete želodčke in foie gras in ta recept (v manjših količinah) postrežete namesto krožnika s sirom.
KUHANJE BESED
Drobljenje = grobo zmečkanje.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
