Raznolika, barvita in okusna solata mimoze je skleda svežine in užitka okusa.
Sestavine za 4 osebe:
- 12 zelenih špargljev
- 400g drobnega zelenega fižola
- 6 prepeličjih jajc
- 400 g meskluna (mešane solate)
- 4 račke za varjenje
- 12 česnovih krutonov
- 8 rezin prekajene račje prsi
- 8 vejic hrenovka
- 12 orehovih jedrc
- 12 češnjevih paradižnikov (če dopušča sezona)
Za vinaigrette:
- 1 žlica staromodne gorčice
- 3 cl šerijevega kisa
- 3 cl orehovega olja
- Sol poper
Recept solate mimoze
- Operite šparglje, češnjev in češnjev paradižnik.
- Operite in iztisnite solato.
- Steblo in operemo fižol. Kuhamo jih v vreli slani vodi z grobo soljo, dokler niso le mehke. Ohladite jih v ledeni vodi. Odcedite jih.
- Jajca prepelice kuhamo 3 minute v vreli vodi. Naj se ohladijo. Olupite jih. Prereži jih na pol.
- Rezine narežite.
- V skledo položimo gorčico, prilijemo kis, začinimo s soljo in poprom. Zmešajte.
- Med emulgiranjem dodajte dve olji.
- Solato položite v veliko solatno posodo, razporedite zelenjavo, rezine račjih prsi, želodčke in jajca.
- Potresemo z krutoni, češnjevimi paradižniki, orehovimi jedrci in vejicami.
- Zalijte z vinaigrette.
Pametna konica
Spremenite užitke tako, da dodate sezonski pridih zelenjave trenutka.
Foto: C. Herlédan