Kot glavna jed s solato ali kot dodatek k dobremu žaru je ta recept za krompirjeve mandljeve dafinoise priboljšek.
Sestavine za 4 osebe:
- 8 krompirjev (Amandine)
- 1 Sveti Marcelin
- 4 tanke rezine dimljene slanine
- 25 cl tekoče smetane
- 10g masla
- 2 ščepca muškatnega oreščka
- Sol, sveže mlet poper
Preberite tudi: slastni gratinirani dauphinois
Amandine Dauphinoise
- Pečico postavite v položaj za žar.
- Krompir olupite, operite in narežite na tanke rezine. Rezerva.
- Saint Marcellin narežite na majhne koščke.
- Rezine dimljene slanine položite na pekač. Pečemo in kuhamo do hrustljavega. Odstranite jih iz pečice, postavite in odcedite na vpojni papir. Narežemo jih na koščke.
- Zmanjšajte temperaturo pečice na 180 ° C (th.6)
- Maslo 4 majhne ramekine, v vsakem razporedite prvo plast krompirja. Dodamo nekaj kosov dimljene slanine in sira. Nalijte smetano. Začinite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.
Postopek ponavljajte, dokler ne porabite vseh sestavin.
- Pečemo in kuhamo 30 do 40 minut, površina rešetke mora biti zlato rjava.
Kuharjev BAba
- Previdnostno preverite kuhanje gratina: če se rezilo noža enostavno in brez upora zatakne, je krompir kuhan.
- Prav tako je mogoče dimljene rezine slanine peči na žaru v suhi ponvi (brez dodajanja maščobe).
- Saint-Marcellin je mehki kravji sir iz Dauphinoisa. Zanj je značilen blag in rahlo kisel okus, predstavljen pa je v obliki koluta premera 7 do 8 centimetrov in debeline 2 centimetra.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
