Zelena je bila najprej uporabljena kot zdravilna rastlina in afrodiziak, danes pa jo cenijo zaradi okusa in prehrane.
Sestavine za 4 osebe:
- 600 g zelene
- 1 čebula
- 1 jabolko Granny Smith
- ½ limona
- 10 cl tekoče smetane
- 20 g masla
- 1 C. žlička curryja
- 1 velik ščepec grobe soli
- 1,5 l vode.
Velouté iz zelene s curryjem, jabolčno brunoise
Ločite in nato operite stebla zelene. Z lupilnikom odstranite najtrša zunanja vlakna. Rezervirajte nekaj listov za okras.
Stebla in liste nasekljajte.
Olupite in nasekljajte čebulo.
V nizozemski pečici stopite maslo, preden čebulo porjavi. Dodamo sesekljano zeleno. Potresemo s curryjem in dobro premešamo.
Pred dodajanjem soli pripravku nalijte vodo. Na zmernem ognju kuhamo približno 20 minut.
V tem času olupite jabolko in ga nato narežite na majhne kocke ali palčke. Dajte jim limone, da preprečijo oksidacijo.
Zmešajte velouté. Nalijte smetano in nato premešajte.
Postrezite velouté, okrašen z listi zelene, kančkom curryja in koščki jabolk.
Zelena, divji mediteranski prednik
Zelena, zelenjava, ki ni bila vedno ena!
Že dolgo nazaj je na obalah sredozemskih solin zrasla divja rastlina s slabo razvitimi in vlaknastimi stebli, bolečina.
Egipčani so njegova semena z močnim okusom uporabljali kot začimbo. Do srednjega veka so ga uporabljali kot okrasno, zdravilno ali afrodiziak rastlino.
Po stoletjih botanične selekcije je bolečina v 17. stoletju v Italiji rodila zeleno, ki jo poznamo danes.
Kuhano iz renesanse
Bela in aromatična rebra zelene , ki jih zaradi oblike imenujejo tudi zelena, najprej pojemo kot začimbo. Dve stoletji bo trajalo, da bo zelena dosegla rang zelenjave na francoskih krožnikih.
Danes ga vsaj enkrat na leto kupi četrtina gospodinjstev. Cenimo njegovo bogastvo s kalcijem, vlakninami in vitaminom C.
Bodite previdni, njegovo uživanje je treba omejiti v primeru stroge diete brez soli zaradi visoke vsebnosti natrija.
MB
Vizualni krediti: Podružnica zelene 1: © Tim UR - stock.adobe.com Podružnica zelene 2: © Kasia2003 - stock.adobe.com Podružnica zelene Velouté: © Philippe Dufour / Interfel
