Če želite popestriti svojo prehrano, znova odkrijte okuse nekdanjega leta, dajte ponos zelenjavi in ponovno odkrijte 5 "pozabljenih" zelenjav.
"Stara zelenjava ali pozabljena zelenjava je večinoma avtohtona zelenjava, ki je že v uporabi," pojasnjujeta Valérie Garnaud in Odile Koenig v svojem Velikem vodniku po zelenjavnih rastlinah. (To) iz različnih razlogov: utrujenost od prekomerne porabe kot rutabaga ali topinambur med drugo svetovno vojno, prezir do nekatere "slabe" zelenjave, kot so stročnice, težave pri pripravi morda na krošnje ali scorsonera … medtem ko rastlinske rastline, ki jih vnašajo druge celine, na primer krompir ali paradižnik, so postali "glavna" zelenjava. Ta pozabljena zelenjava in njeni okusi postopoma najdejo pot nazaj na zelenjavne vrtove in nekatere stojnice z zelenjavo. Na svetlo jih pripeljejo tudi odlični kuharji «. Znova jih predstavite tudi na svojem zelenjavnem vrtu! Pogosto so tudi zelo produktivni in jih je enostavno gojiti.
Blitva (ali hruška, karta)
To zelišče, znano po okrasnem listju, se seje med aprilom in junijem, nato pa se nabira med junijem in oktobrom.
V hladna, dobro odcedna tla, na soncu ali v rahli senci, "posejte semena približno 2 cm globoko, v vrstice 40 cm narazen".
Lahko jih uredite tudi na zelenjavnem vrtu kot v masivu, to bo najlepši učinek.
Blitvo jedo kuhano: blitva je zažgana, ko jo nekaj minut kuhamo v vodi, da se zmehča in zeleni listi, ki so zelo hranljivi, kot je špinača .
Preberite tudi:
- kako dobro gojiti blitvo
- koristi za zdravje in vrline blitve
Pastinak
Ta korenovka, bratranec korenčka, se uspešno vrača na trge in začenja pridobivati prepoznavnost. Res je padel v pozabo, potem ko je bil v srednjem veku zelo kultiviran.
Pašnik, ki ga sejemo med marcem in junijem za letino med avgustom in februarjem, ceni sončne razmere, rodovitna in dobro odcedna tla. Navedite vrstice na razdalji 30 do 40 cm, nato jih razredčite na 15 cm.
Na krožniku je energijska zelenjava: »korenina se uporablja surova, pogosto naribana in kombinirana z drugo surovo zelenjavo ali kuhana v juhah in enolončnicah, pire krompirju, čipsu ali gratinu. Mlade liste lahko uživamo tudi surove ali kuhane ”.
Preberite tudi:
- kako dobro pridelati pastinak
Rutabaga
Ta repa zato trpi zaradi slovesa "vojne zelenjave" …
Kljub temu je zanimivo surovo v solati ali pogosteje pečeno, pretlačeno, dušeno ali prepraženo.
Posejano je med aprilom in junijem v globokih glinastih tleh, nabiramo pa ga med septembrom in marcem.
Bodite previdni, Šved se boji suše, ki naredi žilave korenine; za to vedno imejte hladno, dobro odcedno zemljo!
Preberite tudi:
- kako dobro gojiti rutabago
- koristi za zdravje in vrline rutabage
Artičoka
Artičoka, ki izvira iz velike večletne rastline, se v Franciji goji od 17. stoletja. Sadite ga od marca do aprila, da ga boste uživali od novembra do konca naslednje zime. Ta gomolj ceni sonce ali svetlo senco, ne pa tudi vetra. Idealno je postaviti vsak gomolj globine 10 cm, vsak približno 60 cm narazen. Z mulčenjem zemlja ostane hladna. „Ko je enkrat zasajen, ne zahteva vzdrževanja ali zalivanja! ". Pazite, gre pa za invazivno zelenjavo, ki uspeva na velikih vrtovih. Imate raje kot gratin, juho ali ponev? Surovo in sprano z limoninim sokom je še bolj prebavljivo. Upoštevajte tudi, da "mlade liste lahko redko jemo kot špinačo".Omenimo še helianti … “Zelo podoben artičoki iz Jeruzalema, a pozneje predstavljen v Evropi”, ima ta koreničnik lep okus po lahkem kuhanju.
Preberite tudi:
- kako dobro gojiti topinambur
- koristi za zdravje in vrline topinamburja
Salsify
Okusno in sladko meso za pozabljeno zelenjavo, ki se vrača na naše zelenjavne vrtove!
Ta zelnata rastlina, ki je dolgo ostala divja, sejemo aprila in maja, da se iz zemlje dvigne med oktobrom in marcem. V višino lahko doseže 1 m in drugo leto celo cveti!
Rezervirajte sončno območje, globoko, lahko in peščeno zemljo ter sejte v vrste, oddaljene približno 25 cm. Po redčenju vrst obilno zalivajte v suhem obdobju.
Okusna je v juhah, gratinih, enolončnicah ali prilogah, užitni pa so tudi mladi poganjki in listi. Scorsonere ali "črni salsify" lahko jemo tudi kuhanega (v fritulah, zakaj ne) ali celo surovega, ker je slajši in slajši od salsificiranega. Testirati !
Preberite tudi:
- kako gojiti zasoljenost
Za branje: Odličen vodnik po zelenjavnih rastlinah, avtorjev Valérie Garnaud in Odile Koenig, založnik Delachaux in Niestlé, 34,90 €.
Claire Lelong-Lehoang
Vizualni krediti: Starodavna zelenjava: © Stéphane Duchateau Fotolia Blitva: © Céleste Clochard Fotolia Pastinak: © Deyan Georgiev Fotolia Rutabaga: © Sergey Yarochkin Fotolia Salsify: © Martine Wagner Fotolia Artičoka iz Jeruzalema: © Reinhard Sester Fotolia