Tukaj je okusni recept za sveže sardele v obliki starega ribiča
Sestavine za 4 osebe:
- 8 čudovitih sardin Royan
- 150 g masla
- 1 šalotka
- Morska sol Guérande
- Espelette poper
- 1 kup drobnjaka
- 1 kozarec suhega belega vina podjetja Entre Deux Mers
- 2 žlici žlici polnomastna smetana
- 1 limona
- Timijan, lovorjev list
Stare ribje riževe sardele
- Sardele filetiramo in olupimo, odstavimo.
- Sesekljamo šalotko in drobnjak. Stisnite limono in naberite sok.
Skuhajte rillettes
- V loncu stopite maslo, dodajte šalotko in jo potite
5 minut brez barvanja. Dodamo sardele in na majhnem ognju kuhamo 5 minut. Dodamo lovorjev list, limonin sok, timijan in suho belo vino. Zavremo. Začinite s soljo Guérande in poprom Espelette.
- Zmanjšajte in privežite, dodajte drobnjak in krem kremo.
Ko imajo rillet konsistenco zmehčanega masla, ga ohladite.
- Vzemite ven 15 minut pred degustacijo.
Postrežemo s toastom, kumaricami, češnjami in vloženo čebulo.
Kuharjev BAba
Če se želite "privezati", uporabite dvojni kotel, vendar s hladno vodo in ledom.
Recept: V. Poussard, Foto: S. Thommeret