Ta okusno karameliziran z balzamičnim kisom je ta nežen in svež recept za endivijo.
Sestavine za 4 osebe
- 300 g moke
- 150 g polsoljenega masla
- 1 ščepec soli
- 5 cl vode pri sobni temperaturi
- 1 kg endivije
- sok ½ limone
- 40 g polsoljenega masla
- 3 žlice. žlice rjavega sladkorja
- 20 cl balzamičnega kisa
- Sol, sveže mlet poper
> Preberite tudi: koristi in vrline endivije za zdravje
Eterična tartin in balzamična karamela
Za krhko pecivo:
- V skledi zmešamo moko, na koščke narezano nasoljeno maslo, ščepec soli in komaj dovolj vode.
- S konicami prstov mešajte, dokler ne dobite gladke kroglice.
- Postavite v hladilnik za približno 1 uro.
Pripravite endivijo:
- Odstranite jedro in prve liste z endivije. Operite jih, limonirajte. Prerežite jih po dolžini na polovico.
- Skuhamo jih v ponvi z 20 g masla. Potresemo z 1 žličko. žlice rjavega sladkorja, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju 15 do 20 minut (obrnite jih na polovici kuhanja).
Pečico segrejte na 200 ° C (6./7.).
- Razvaljamo krhko pecivo. Testo razrežemo tako, da lahko pokrije kalupe za tart. Rezerva.
- Strani in dno kalupa namažite s 5 g masla.
- Postavite kuhano endivijo in jih zategnite. Rahlo solimo in popramo, pokrijemo s krhkim pecivom.
- Kuhajte 45 minut.
Medtem pripravimo balzamično karamelo:
- V ponev segrejte balzamični kis in preostali del rjavega sladkorja. Zmanjšajte na zelo nizek ogenj in opazujte kuhanje.
- Ko kis postane sirupast, ga odstavimo. Ko je pripravljeno za postrežbo, dodajte 15 g polsoljenega masla.
- Pito obrnemo in postavimo na servirni krožnik.
- Zalijte z balzamično karamelo in uživajte.
> Preberite tudi: koristi in vrline endivije za zdravje
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
