Lahka in polnega okusa je ta špinačna solata s pecivom in jogurtom okusna.
Sestavine za 4 osebe:
- 200 g sveže špinače (ali mladih poganjkov)
- 1 hruška (konferenca)
- 1/2 limone
- 4 češnjev paradižnik
Trupi
- 800 g petelinov
- 1 šalotka
- 1 strok česna
- 30g masla
- 1/2 kozarca belega vina
Omaka
- 1 šalotka
- 1 čajna žlička drobnjak
- 1 navaden mešan jogurt
- 1 čajna žlička stara gorčica
- 1 čajna žlička šerijev kis
- 2 žlici žlici žlica oljčnega olja
- Sol poper
Špinačna solata s kraglji in jogurtom
Za lupine:
- namočite peteline v več vodah.
- Šalotko in česen olupimo, operemo in nasekljamo.
- V enolončnici stopite maslo, potite šalotko in česen. Prilijte belo vino. Dodajte peteline, pokrijte in kuhajte 3 do 4 minute, dokler se ne odprejo. Školjke lupine.
Za omako:
- Šalotko olupite, operite in sesekljajte.
- Drobnjak operemo in nasekljamo.
- V skledo za solato položite jogurt, gorčico, šeri kis, sol in poper. Temu sestavine temeljito premešajte in dodajte oljčno olje, šalotko in drobnjak. Rezervirajte v hladilniku.
- Odstranite osrednje žile listov špinače. Operite jih, iztisnite, narežite na trakove.
- Hruško olupite in olupite. Narežite ga in limono.
- Češnjev paradižnik operemo in narežemo na četrtine.
- Špinačo nežno zmešajte s kokoši, prelijte z omako.
Zmešajte in nato to solato v obliki kupole razporedite po krožnikih.
Po njej razporedite hruško. Okrasite z nekaj paradižnikovi klinčki.
Kuharjev BAba
- Jogurt daje temu okusu pikanten okus.
- Školjke najdemo vse leto, vendar je najboljša sezona za nakup med septembrom in marcem.
KLETNA STRAN: Montlouis demi-sec
Besede iz kuhinje
Sesekljajte : narežite na majhne kocke.
Odkrivanje lupine : evakuirajte peščeni ostanek. Če želite odstraniti pesek, ki ga lahko vsebujejo školjke, jih je priporočljivo za nekaj ur potopiti v slano vodo. Močno jih mešajte in obnavljajte vodo (idealno je, da jih pustite namakati pol dneva). Nato se lahko razcepijo in izločijo pesek, ki je v njem.
Mletje : narežemo na tanke rezine.
Znoj : odstranite vegetacijsko vodo z zelenjave, tako da jo nežno segrejete, ne da bi obarvali maščobno snov, da koncentrirate okuse.
Dobro počutje
Kalorije na osebo: 170
Lupina je še posebej bogata s fosforjem, železom in cinkom, pomaga v boju proti utrujenosti in krepi imunski sistem.
Ta jogurtova omaka vsebuje zelo malo lipidov in lahko nadomesti belo omako ali krem kremo.
Foto: C. Herlédan
