Špinačna solata z omako iz jogurta

Lahka in polnega okusa je ta špinačna solata s pecivom in jogurtom okusna.

Sestavine za 4 osebe:

200 g sveže špinače (ali mladih poganjkov)
1 hruška (konferenca)
1/2 limone
4 češnjev paradižnik

Trupi

800 g petelinov
1 šalotka
1 strok česna
30g masla
1/2 kozarca belega vina

Omaka

1 šalotka
1 čajna žlička drobnjak
1 navaden mešan jogurt
1 čajna žlička stara gorčica
1 čajna žlička šerijev kis
2 žlici žlici žlica oljčnega olja
Sol poper

Špinačna solata s kraglji in jogurtom

Za lupine:

- namočite peteline v več vodah.

- Šalotko in česen olupimo, operemo in nasekljamo.

- V enolončnici stopite maslo, potite šalotko in česen. Prilijte belo vino. Dodajte peteline, pokrijte in kuhajte 3 do 4 minute, dokler se ne odprejo. Školjke lupine.

Za omako:

- Šalotko olupite, operite in sesekljajte.

- Drobnjak operemo in nasekljamo.

- V skledo za solato položite jogurt, gorčico, šeri kis, sol in poper. Temu sestavine temeljito premešajte in dodajte oljčno olje, šalotko in drobnjak. Rezervirajte v hladilniku.

- Odstranite osrednje žile listov špinače. Operite jih, iztisnite, narežite na trakove.

- Hruško olupite in olupite. Narežite ga in limono.

- Češnjev paradižnik operemo in narežemo na četrtine.

- Špinačo nežno zmešajte s kokoši, prelijte z omako.

Zmešajte in nato to solato v obliki kupole razporedite po krožnikih.

Po njej razporedite hruško. Okrasite z nekaj paradižnikovi klinčki.

Kuharjev BAba

- Jogurt daje temu okusu pikanten okus.

- Školjke najdemo vse leto, vendar je najboljša sezona za nakup med septembrom in marcem.

KLETNA STRAN: Montlouis demi-sec

Besede iz kuhinje

Sesekljajte : narežite na majhne kocke.

Odkrivanje lupine : evakuirajte peščeni ostanek. Če želite odstraniti pesek, ki ga lahko vsebujejo školjke, jih je priporočljivo za nekaj ur potopiti v slano vodo. Močno jih mešajte in obnavljajte vodo (idealno je, da jih pustite namakati pol dneva). Nato se lahko razcepijo in izločijo pesek, ki je v njem.

Mletje : narežemo na tanke rezine.

Znoj : odstranite vegetacijsko vodo z zelenjave, tako da jo nežno segrejete, ne da bi obarvali maščobno snov, da koncentrirate okuse.