Tukaj je slastna vrnitev z ribolova s tem preprostim in hitrim receptom za testenine.
Sestavine za 4 osebe:
- 800 g petelinov
- 1 šalotka
- 1 strok česna
- 30g masla
- 1/2 kozarca belega vina
- 250 g testenin (oblika metulja)
- 5 cl oljčnega olja
- 1/2 šopa peteršilja z ravnimi listi
- 1 pest listov otroške solate
Za vinaigrette:
- 1 čajna žlička žlica jabolčnega kisa
- 3 žlice. žlice tekoče smetane (30% maščobe)
- Sol, sveže mlet poper
Testenina solata s kokoši
Za lupine:
- namočite peteline v več vodah.
- Šalotko in česen olupimo, operemo in nasekljamo.
- V enolončnici stopite maslo, potite šalotko in česen. Prilijte belo vino. Dodajte peteline, pokrijte in kuhajte 3 do 4 minute, dokler se ne odprejo.
- Olupite školjke. Filtrirajte sok. Vse rezervirajte v hladilniku.
- Testenine skuhamo v vreli slani vodi z grobo soljo (skuhamo jih al dente). Odcedimo, prestavimo v skledo za solato, potresemo s polovico olivnega olja. Pustite, da se ohladi in shranite v hladilniku.
- Operite, odstranite liste in nasekljajte peteršilj.
Za vinaigrette:
- V skledo vlijemo kis, začinimo s soljo in poprom, postopoma vlijemo smetano.
- Sprostite vinaigretto s kapljico filtriranega soka kokoši. Začinite po svojih željah.
- Testenine, peteline in peteršilj razporedimo po globokih krožnikih in potresemo z vinaigrette. Porazdelite nekaj mladih poganjkov. Uživajte sveže!
Kletna stran
Testenine so vedno odlična podpora za izboljšanje arom pripravka. Tu je poudarjen jodni značaj školjk, medtem ko slano dimenzijo jedi omilijo pikantne note vinaigrete.
Ljubitelji svežine bodo po možnosti izbrali belo s trajno kislostjo, ki pa je na aromatični ravni diskretna, da ne bi prevladali nad subtilnostjo pomorskega značaja konca. Tako bo Gros Plant du Pays Nantais z veseljem odigral ta rezultat. Tisti, ki si želijo bolj nežnega zavezništva, bodo raje rosé, kot je Fief Vendéen, atlantsko stičišče vinogradov na jugu in severu in ki, čeprav okrogel in prožen, ostaja svež.
G. Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel