Jodiran in okusen, ta recept za plavanje z morskimi ribami z lupinarji je poslastica.
Sestavine za 4 osebe:
- 2 fileja morskih rib (po 200 g)
- 500 g školjk
- 500 g školjk
- 500 g školjk
- 100 g zelenice
- 2 stroka česna
- 1 čebula
- 6 vejic peteršilja
- 4 paradižniki
- 30g masla
- 15 cl belega vina
- Groba sol, sol, poper
Plavanje morskih školjk in školjk
Preprost in še posebej dobro jodiran recept, ki se ogreje po prijetnem obrežnem ribolovu z družino!
- Olupite, operite in sesekljajte čebulo in česen (brez kosti).
- Operite, odstranite liste in nasekljajte peteršilj.
- Koren paradižnika prerežite navzkrižno. Za nekaj sekund jih potopite v vrelo vodo, dokler koža ne poči. Ohladite jih v ledeni vodi, jih olupite in semenite. Narežemo jih na koščke.
- Strgajte školjke. Operite jih z drugimi lupinami.
- Barvice kuhajte 5 minut v vreli vodi s poprom.
- V nizozemsko pečico nalijte malo vode, tja položite školjke, školjke in školjke. Kuhajte na močnem ognju, dokler se školjke ne odprejo. Odstranite jih iz enolončnice, polovico jih olupite. Kuhane sokove filtrirajte skozi fino sito in jih odstavite.
- Fileje morskega lista po dolžini prerežite na polovico. Zvijte jih in držite zvite z lesenim krampom. Kuhajte jih na pari 5 minut.
- V enolončniki stopite maslo, porjavite sesekljano čebulo in česen. Dodamo paradižnik in peteršilj. Zmešamo, prilijemo vino in precejen sok školjk. Zavremo 5 minut. Dodamo školjke in morske vrste. Sezona. Segrejte in takoj postrezite!
Kuharjev BAba
- Za postrežbo s parjenim krompirjem ali rižem.
- Dodate lahko kozice, rumenjake, lignje …
- Predvsem ne zavrzite kuharskih sokov iz lupinarjev, ki bodo uporabljeni za jodiranje celotne jedi.
Na strani kleti vino, ki spremlja morskega psa
Paradižnikov značaj omake je glavna težava, ki jo je treba v tej jedi premagati za uspešno seznanjanje, saj večinoma zmanjšujejo možnosti zavezništva z belimi beljaki z veliko aromatično zrelostjo in rožami.
Nato si lahko omislimo belo vino Cassis, pridelano v bližini Marseillea, in idealnega spremljevalca Bouillabaisseja, katerega janeževe note poudarjajo jodirane arome ali v istem slogu Clairette du Languedoc.
Podobno ima vrtnica iz Provanse okroglost in zrelost, da nadomesti paradižnik v korist pomorskih značilnosti.
Za tiste, ki cenijo več živahnosti, si vrtnice lahko privoščijo bolj izrazito kislinsko dimenzijo, pod pogojem, da jih izberejo z zrelim sadnim značajem, saj jih lahko srečamo v dobrih letnikih Sancerre in Menetou-Salon.
G. Chassin
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
