Ta recept za zrezek iz lososa in njegovo omako iz rdečega vina je prijetno dišeč.
Sestavine za 4 osebe:
- 600 g filetov lososa s kožo
- 800 g dokaj majhnega pora
- 100 g gob na gumbih
- 1 korenček
- 200 g šalotke
- 1 čebula
- 150 g masla
- 5 cl tekoče smetane
- 75 cl rdečega vina Loire
- 1/2 litra liofiliziranega ribjega temeljca
- 1 čajna žlička sladkor v prahu
- 50g opečenih sezamovih semen
- 2 cl oljčnega olja
- 1 šopek školjke
- 1 vejica timijana
- 2 lovorjeva lista
- 1 ščepec morske soli Guérande, poper
Lososov zrezek zrcaljen z rdečim vinom
- Olupite korenček in čebulo. Gobe in por operemo.
- Narežite vso zelenjavo, ne da bi jo pomešali.
- Naredite šopek garni, tako da kombinirate timijan, lovorjev list in polovico šopka hrenovke.
- Čebulo skuhamo v 30 g masla in 1 cl olja. Dajte malo barve. Dodamo korenček in gobe. Dodajte rdeče vino, dodajte šopek garni. Vre, flambirano.
- Dodajte ribje zaloge in sladkor. Kuhamo do vrenja, dokler ne ostane 1/4 litra tekočine. Preklopite na kitajščino in rezervirajte.
- Lososove zrezke solimo, popramo in premažemo s sezamom. Skuhamo jih v ponvi na 1 cl olja in 30 g masla.
- Por poparite v 30 g masla. Začinimo in dodamo tekočo smetano.
- Znova zmanjšajte zalogo in vmešajte maslo, da bo ta omaka sijoče videz.
- Na krožnik razporedite ogledalo omake, zrezek lososa, majhen trak pora, posut s sezamom. Okrasite z vejico školjke.
Kuharjev BAba
Če se vam zaloga zdi preveč tekoča, jo pred stepenjem v maslu zavežite s škrobom.
Recept: V. Poussard, Foto: S. Thommeret
