Kot predjed ali lahka jed je ta zelenjavna juha s pestom okusna.
Sestavine za 4 osebe:
Za juho:
- 1/2 čebule
- 1 zelena
- 1/2 bučke
- 1 paradižnik
- 1/2 korenja
- 1/2 pora (z belim in nežno zelenim delom)
- 1 krompir
- 1 repa
- 50 g oluščenega graha
- 50 g narezanega zelenega fižola
- 50 g lupine svežega kokosa
- 1,5 l zelenjavne juhe
- 80 g puste dojke
- 80 g masla
- 3 žlice. žlica oljčnega olja
- 1 šopek garni sol
Za pesto:
- 10 g česna
- 40g listov bazilike
- 10 cl oljčnega olja
- 80 g naribanega parmezana
- Sol
Zelenjavna juha iz Provanse s pestom
Operite in olupite zelenjavo.
- Čebulo, zeleno, bučke in paradižnik (predhodno olupljen in posejan) narežemo na 5 mm kocke.
- Korenček, por, krompir in repo narežemo na 1 cm debele piščalke.
- Slanino narežemo na 5 mm palčke.
- Kokose pokrijemo z vodo (začnite s hladno vodo) in jih skupaj s šopkom kuhamo 40 minut.
- Grah in fižol skuhajte al dente v slani vreli vodi, nato pa ga potopite v hladno vodo in odcedite.
Pripravite pesto:
- V posodo damo vse elemente. Mešajte 2 minuti 30 minut, dokler ne dobite trdne emulzije.
- Juho vlijemo v jušno suho, dodamo žlico pesto, premešamo.
- Preostali pesto postrezite v omaki. Uživajte zelo vroče.
Recept : CIDIL - Foto : C. Herlédan
