Sestavine za 4 osebe:
- 4 obroki ščuka (po 150 g s kožo)
- 250 g nesoljenega masla
- 150 g sveže špinače
- 20 g polsoljenega masla
- Fleur de sel, poper
Penasta sirotka
- Pojasnjena maslena sirotka
- 10 cl tekoče smetane (30% maščobe)
- 2 žlici žlici žlice lešnikovega olja
- Sol poper
Priprava : 35 min - Kuhanje : 10 min
Hrbtna stran smuči in penasta sirotka
Sladkovodni užitki
- Pojasnite neslano maslo (naberite in rezervirajte sirotko).
Za penasto sirotko:
- V ponev vlijemo sirotko in smetano, zmanjšujemo za 10 do 15 minut. Prilijte lešnikovo olje in premešajte. Preverite začimbe.
- Steblo, operi špinačo.
- V nelepljivi ponvi segrejte 30 g bistrega masla, tja položite ščuka (najprej stran kože). Kuhajte ga, redno ga podlivajte s kuhalnim maslom (čas kuhanja je odvisen od debeline kosa ribe). Dajte barvanje, ne da bi izsušili ščuka.
Začinite s fleur de sel in poprom.
- V zadnjem trenutku špinačo za 2 minuti stopite v polslanem maslu, začinite.
- Na kuhalnik vlijemo prej stepeno sirotko. Razporedite ščuka in špinačo.
Foto: C. Herlédan
