Rumeni jurček je goba, ki morda odvrne s svojim viskoznim videzom, a ostaja zanimiva v kuhinji.
Pomembna opomba: Če ste v dvomih glede prepoznavanja gob, se posvetujte s farmacevtom.
Rumeni jurček: portret in značilnosti
Latinsko ime: Suillus luteus
Splošna imena: rumeni jurček, koprenasti jurček
Družina: Suillaceae Užitnost: užitno dobro
Kako izgleda rumeni jurček?
Klobuk
S premerom od 5 do 14 cm ima posebnost, da je viskozen. Njena barva je večinoma rjava, vendar je lahko rumena, čokoladna ali celo vijolična.
Stopala
Glavni identifikacijski element, nožica rumenega jurčka ima obroček. Prvotno bela, slednja postopoma postane vijolična.
Velikost se spreminja od 3 do 10 cm v višino, za 1 do 3 cm v debelino. Je rumenkaste barve na vrhu in rjavkaste na dnu.
Cevi in pore
Svetlo rumeni pri mladih subjektih, ko odrastejo, postanejo olivno rumeni. So tanke in neposredno pritrjene na stopalo: pravijo, da so priraščene.
Stol
Njegova barva niha med kremasto belo in bledo rumeno. Ima rahel sadni vonj. Kar se tiče okusa, je tudi ta šibak in precej trpek.
Kje in kdaj nabirati rumene jurčke?
Rumene jurčke nabiramo jeseni in to samo pod borovci.
Suillus luteus: možna zmeda
Rumenega jurčka lahko zamenjamo z dvema gobama:
- Zrnati jurček (Suillus granulatus) ima precej podobne lastnosti kot njegov sorodnik. Vendar pa je barva njegovega klobuka svetlejša in nožica nima obročka. Zrnati jurček ima tudi posebnost, da raste na istem mestu kot rumeni jurček. Kljub temu ni nevarnosti v primeru napake, ker je tudi užitna.
- Neužiten, elegantni jurček (Suillus grevillei) je prav tako blizu zastrtemu raku. Vendar je odtenek noge in kapice bolj oranžen kot rjav. Poleg tega raste samo pod macesni.
Rumeni jurčki v kuhinji
Začnite z odstranjevanjem rastlinskih ostankov in zrn zemlje z mehko krtačo ali celo z vlažno krpo.
Naslednji korak je pomemben: klobuk morate "olupiti" , da odstranite njegovo viskozno kožo. Dejansko je lahko rahlo odvajalo.
Nato odstranite poškodovane ali plesnive dele ter podnožje stopal.
Za pripravo lahko jurčke pustimo cele ali pa jih narežemo na koščke. Naredite po svojih željah ali izbranem kuharskem receptu.
Končno lahko kuhate v ponvi, soparniku, loncu ali v pečici. Čas kuhanja je odvisen od starosti in zrelosti gob. Vendar pustite vsaj 10 do 15 minut.
Kako shraniti rumene jurčke?
Tako kot pri drugih gobah z debelim mesom, kot so poletni jurčki, lisičke, jurjevki ali bronasti jurčki, je sušenje (sušenje) verjetno najboljši način za ohranitev rumenega jurčka.
Če želite izvajati to tehniko, preprosto očistite in pripravite gobe na enak način kot jih kuhate. Nato jih narežemo na nekaj milimetrov debele rezine. Za naslednji korak lahko:
- rumene jurčke damo peči v pečico na 50°C in pustimo vrata rahlo odprta;
- ali nanizajte kose skupaj, da naredite girlando, ki jo boste shranili v toplem, suhem in dobro prezračenem prostoru.
V obeh primerih počakajte, da gobe postanejo hrustljave, preden jih shranite v nepredušno zaprto posodo.
Če jih želite ponovno uporabiti, nič ne more biti preprostejše: namočite jih v malo vode. Ko je slednji ujel nekaj arom rumenega jurčka, ga razmislite o vključitvi v svoj kuharski recept.
