Turkey Supreme je zelo fin in okusen način za kuhanje purana.
Sestavine za 4 osebe:
> 4 puranje supreme
> 40 g masla
> Sol, sveže mlet poper
Za nadev:
> 3 rezine kruha
> 15 cl smetane
> 4 šalotke
> 5 datljev
> 6 suhih marelic
> 4 fige suhe
> 80 g perutninskih jeter
> 150 g mesa iz klobas
> 150 g mlete telečje rame
> 1 ščepec piment
> 3 jajca
> 80 g rozin
> 2 žlici. žlice moke
> lupina ½ pomaranče
> sol, sveže mlet poper
Turčija vrhunski recept
Pripravite nadev:
- Odstranite skorjo z rezin kruha in držite drobtino. V skledo za solato vlijemo smetano in krušne drobtine razporedimo po kosih. Pustite počivati 30 minut.
- Šalotko olupimo in nasekljamo.
- Datlje, marelice, fige in piščančja jetra narežemo na majhne koščke.
- V skledo za solato vlijemo klobaso, piščančja jetra, telečjo plečo, dodamo odcejen kruh, začimbe, jajca, suho sadje, pomarančno lupinico, šalotko, moko in sezono kakor ti ustreza. Dobro premešajte in po potrebi prilagodite začimbe.
- Puranje supreme poravnajte na delovni površini, v sredino razporedite malo nadeva in zavrtite (kot paupiette). Držite se z lesenim trnom.
Pečico segrejte na 180 ° C (6. stopnja).
- V ponvi stopite maslo, supreme porjavi, dokler ne postane svetle barve. Prestavimo jih v posodo v pečici, nalijemo 10 cl vode, pokrijemo, damo v pečico in kuhamo 20 do 25 minut.
- Odstranite iz pečice, nato supreme narežite na tri ali štiri kose.
Puranje supreme razporedimo na krožnik, potresemo s kuharskimi sokovi.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel