Tukaj je izviren in nič manj slasten način za pokušanje ostrig s temi ostrigami v želeju s 3 okusi.
Sestavine za 4 osebe:
- 24 skodelic ostrig št
- 10 cl belega vinskega kisa
- 10 cl vode
- 4 šalotke
- 300 g sveže špinače
- 50 g masla
- 250 g salicornije v kisu
- 10 cl suhega belega vina
- 6 listov želatine
- 1 kg grobe soli
- Počen poper
- Sol poper
Ostrige v želeju s 3 okusi
- V veliko ponev nalijte vodo in. kis. Zavremo, tam postavimo ostrige (v skupine po 6). Dodajte nekaj zrn popra, pokrijte in pustite, da se na močnem ognju odprejo 2 do 3 minute. Rezerva.
- Šalotko olupimo, operemo in nasekljamo. Samo porjavi jih 2 do 3 minute v 20 g masla.
- Špinačo operite in operite.
- Stopite 30 g masla, vanj položite špinačo, začinite in kuhajte 2 minuti na močnem ognju (ostati morajo trdni). Odstranite iz ognja. Naj se ohladi.
- Liste želatine zmehčajte v hladni vodi.
- Ostrige olupite (rezervirajte vodo), meso položite na vpojni papir. Filtriramo in vodo iz ostrig vlijemo v ponev. Dodajte belo vino in kanček kisa. Segrevajte na majhnem ognju. Vmešajte želatino. V prvi juhi odstranite s toplote. Pustimo, da se nekoliko ohladi (žele naj ostane nekoliko tekoč).
- V votlem delu vsake ostrige razporedite šalotko. Postavite ostrige. Pokrijte z želejem. V hladilniku shranite 5 minut. Dodajte špinačo in odcejen samphire. Potresemo s poprom. Pokrijte s preostalim želejem.
- Na dno posode vlijte plast grobe soli. Vanj položite ostrige.
Rezervirajte v hladilniku. Postrežemo ohlajeno.
Kuharjev BAba
Postrežemo z rženim kruhom ali polnozrnatim kruhom!
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
