Dvoletna zelnata rastlina, kumina je rastlina blizu kopru, janežu in celo komarčku.
Kot ena izmed rastlin, ki jo je Karel Veliki (konec 18. ali začetek 19. stoletja) zelo cenil in priporočal na kraljevih posestvih, je kumina rastlina, katere velikost se giblje med 25 in 60 cm visoko.
To rastlino, za katero so značilni nežni listi, majhni beli cvetovi, združeni v dežnike, in obokana rumena semena, so zaradi zdravstvenih koristi uporabljali že v starem Egiptu 1500 let pred našim štetjem.
Toda kakšne so njegove vrline? Za katere bolezni ali stanja je indicirano njegovo zdravilo? Zakaj in kako ga jemati? V katerih drugih primerih se lahko uporablja kumina? Tukaj je kratek pregled tega, kar morate vedeti o tej krepostni rastlini.
Caraway, za zapisnik
Čeprav izvira iz zmernih in toplih regij, vključno z Evropo (Portugalska, Francija), Azijo (Kitajska, Kavkaz, Turčija, Irak, Afganistan) in Severno Afriko, se kumina goji v vseh zmernih območjih, na prostih parcelah, zapuščen ali ne.
Ker pripada družini Apiaceae (Umbelliferae), bi beseda "Carum" namigovala na Karijo (grško kolonijo v Mali Aziji), kjer je ta rastlina rasla v izobilju.
Etimološko ime rastline izvira iz arabščine "karawiyâ" , kar pomeni "sladkorna korenina" .
Rastlina z različnimi imeni, njene sledi bi našli na najdiščih iz prazgodovine.
Vendar bi bila njegova semena in njegova esenca sam vir njegovih priznanih vrlin v zeliščni medicini in gastronomiji.
Vrste in različna imena kumine
Ne glede na to, ali jo imenujejo "kumina iz Nizozemske" , "kumina s travnikov" ali celo "janež iz Vogezov" , "kumina" (v rimski Švici in Alzaciji), je kumina prepoznavna tudi po svojih linearnih režnjih listi.
Dejansko obstajata še 2 drugi vrsti kumine, ki se uporabljata v indijski gastronomiji. To je:
- "Carum copticum" (ali "ajowan" v hindijščini), katerega seme se uporablja pri kuhanju za pripravo marinad, karijev, čatnijev, pijač in slaščic.
- Carum roxburgianum (ali »ajmud« v hindujščini), katerega uporaba v kulinariki je skoraj identična prej omenjenim, in sicer za pripravo karijev, marinad in čatnijev.
Vrednosti in koristi kumine za zdravje
Terapevtske vrline
Na splošno in kot že omenjeno, so v medicini priznane lastnosti kumine.
Pravi antispazmodik za vse črevesne mišice, stimulansi in posebej priznani zaradi svoje sposobnosti pospeševanja izločanja črevesnih plinov, hkrati pa zmanjšujejo njihovo nastajanje, semena kumine so indicirana za zdravljenje želodčnih krčev, anoreksije, aerofagije, črevesnih parazitov, napenjanja in živčna dispepsija.
Dovolj sladke, da jih priporočamo pri zdravljenju dojenčkov, so lastnosti kuminih semen priznane zaradi njihovega pozitivnega učinka na boleče kolike.
Upoštevajte, da če imajo semena kumine zdravilne lastnosti, tista iz "Carum roxburgianum" spodbujajo izločanje črevesnih plinov; medtem ko se tiste iz "Carum copticum" uporabljajo za zdravljenje kašlja, bronhitisa in vnetega grla.
Kumina pozitivno vpliva tudi na izločanje žolča, želodca in sline. Je tudi ekspektorans in diuretik z emenagogičnimi in galaktogenimi lastnostmi. Jasno povedano, semena kumine spodbujajo pretok krvi v maternici, v predelu medenice, spodbujajo pa tudi laktacijo zaradi utrujenosti.
Skratka, kumina poleg teh koristi za zdravje olajša prebavo in se priporoča v primeru amenoreje.
Gastronomske vrline
Zelo priljubljena v germanski gastronomiji in gastronomiji držav severne in vzhodne Evrope je kumina zaradi svojih koristnih lastnosti pri kuhanju opisana kot zelo vsestranska "začimba" . Pravzaprav so zelo priljubljeni, saj izboljšajo okus različnih živil in jih naredijo bolj prebavljive.
Še bolje, semena kumine se uporabljajo pri proizvodnji nekaterih alkoholnih pijač (»kummel«, Brennivín, gin, aquavit, šnops) ali sirov (Munster), pa tudi za aromatiziranje črnega kruha ali »pumpernickel«.
V drugih kulturah je uporaba semen kumine del kulinaričnih navad, kjer jih najraje začinjajo zelje, pesa, korenje, gobe, golaž, kislo zelje, tunizijska harisa, nekatere slaščice in pecivo ali celo krompir.
V mesninah se kumina uporablja za aromatiziranje mastnega mesa (gos, svinjina, račja ovčetina) in klobas.
Poleg tega se sveži in mladi listi kumine uživajo enako kot korenine. Za popestritev okusa juhe, solate, juhe, paradižnika ali enolončnice je priporočljivo da jih izdolbete ali drobno sesekljate, preden jih zaužijete.
Kar zadeva korenine, jih uživamo v obliki zelenjave.
Poslaba s kumino
zdravstvene koristi in vrline kumine
Za zdravljenje kolik pri dojenčkih priporočamo poparek kumine.
To naredite tako, da ga pripravite samo ali zmešate z listi poprove mete, cvetom kamilice in semeni komarčka.
Torej odmerite 25 gramov vsake rastline in nato v skodelico vode vlijte 1 čajno žličko tega pripravka.
V steklenički naj vaš otrok popije to infuzijo.
Eterično olje kumine razstruplja jetra. Ima tudi antibakterijske lastnosti: zmanjšuje modrice in vdihavanje, spodbuja apetit.
Za pridobivanje domačega eteričnega olja kumine lahko semena zmeljete v mlinčku za začimbe ali možnarju in nato vztrajate približno deset minut.
Vedite, da za en vnos zadostuje 1 čajna žlička zmletih semen na skodelico vode.
Upoštevajte, da lahko semena kumine dodajate neposredno jedem. Lahko tudi žvečite nekaj po obroku.
V obliki poparkov, matične tinkture, zeliščnih čajev, tekočih izvlečkov ali eteričnih olj so terapevtske lastnosti in koristi kuminih semen dobro uveljavljene.
Dobro je vedeti o kumini
Kumina se pogosto imenuje kumina. Vendar sta to res dve zelo različni začimbi.
Če se semena kumine uporabljajo zaradi njihovih zdravilnih in aromatičnih lastnosti, je treba upoštevati, da je v velikih odmerkih ta rastlina lahko strupena.
Priporočljivo je, da imate doma vedno nekaj kuminih semen, shranjenih v steklenici ali kovinski škatli.
Vedno jih je mogoče uporabiti v sili.