Tukaj je okusen recept za dušene kozice z zelenimi šparglji, prefinjen zakon med kopnim in morjem.
Sestavine za 4 osebe:
- 24 čudovitih kozic
- 1 šopek majhnih zelenih špargljev
- 50 g masla 1/2 soli
- Gomasio
- 1 čajna žlička blond sezam
- Solni cvet
- Sveže mlet poper
Prepražene kozice z zelenimi šparglji
- Operite in posušite zelene šparglje.
- Po dolžini jih prerežite na pol.
- V ponvi stopimo polovico masla in na majhnem ognju kuhamo beluše približno 2 minuti. Začinite jih s fleur de sel. Morali bi ostati rahlo hrustljavi.
- Naj bodo na toplem.
- V isto ponev po potrebi dodajte preostanek masla.
- Kozice kuhamo 3 do 6 minut, odvisno od njihove velikosti. Začinite jih z gomasio, fleur de sel in poprom.
- Po potrebi segrejte šparglje.
- Kozice in šparglje razporedite na posodo, potresite z gomazijo in blond sezamom.
- Postrezite takoj.
Kuharjeva BAba o špargljih
Šparglje lahko nadomestite z julienom iz zelenjave, tagliatelle iz bučk ali piperade.
NAUČI SE VEČ …
Zeleni šparglji so rasli na prostem, barvanje pa je dolžan običajnemu procesu sinteze klorofila, ki se razvije na soncu. Ponuja izrazit okus in skoraj sladek brst. To so edini šparglji, ki jih ni treba lupiti.
Pri nakupu morajo šparglji izdihniti prijeten vonj zrelega pšeničnega klasja, dotik mora biti pod prstom čvrst in prožen ter odporen na lomljenje, peta ne sme biti presuha.
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
