Češnjev paradižnikovo in balzamično karamelo

Enostaven in hiter, tart recept za češnjev paradižnik in balzamični kis je idealna predjed ali poletna jed, ki jo lahko uživate svežo ali toplo.

Sestavine za 4 osebe:

5 žlic. rjavi sladkor
10 cl balzamičnega kisa
2 pladnja češnjevega paradižnika
100 g naribanega kravjega tommeja
Sol, sveže mlet poper

Za krhko pecivo:

200 g pšenične moke
100 g polsoljenega masla
5 cl vode

Tartlete s češnjevimi paradižniki in balzamično karamelo

Pripravite krhko pecivo:

V skledi za solato,

Zmešajte moko, na koščke narezano nasoljeno maslo, ščepec soli in komaj dovolj vode.
S konicami prstov mešajte, dokler ne dobite gladke kroglice.
Postavite v hladilnik za približno 1 uro.
Razvaljamo krhko pecivo.
Testo razrežemo tako, da lahko pokrije kalupe za tart. Rezerva.

Pripravite balzamično karamelo:

V loncu,

Nalijte sladkor in kis.
Segrevajte na majhnem ognju, dokler ne dobite sirupaste konsistence.

Pečico segrejte na 180 ° C (th.6).

4 tartlete premažite z balzamično karamelo, položite češnjeve paradižnike, jih pazite, da jih zategnete, posujte s sirom.
Začinimo s poprom in soljo.
Krhko pecivo narežemo na velikost pekačev, z njimi pokrijemo pekače.
Z nožem zataknite robove testa znotraj kalupa.
Pečemo in kuhamo 20 do 25 minut.
Pito obrnite, da jo odmoli.

Kletna stran

Ta Tatin, ki ga navdihuje transalpine, katerega tekstura nasprotuje hrustljavosti testa mehkobi aparata, se na pikantnem registru igra z balzamikom in paradižnikom. To zadnjo dimenzijo je vedno težko povezati in naredi številna vina agresivna; zato se moramo izogibati vinu, ki je taninska ali ima kislinski profil. Najbolj očitno je zavezništvo z južnim roséjem, ki je zelo prožen, vendar se bomo odločili, da se spopademo z jedjo, bogato in opojno, kot je na otoku Beauty. Zagovorniki rdečih vin ga bodo izbrali na istem območju, pri čemer imajo prednost majhno označbo Palette blizu Aix en Provence, ki razvije presenetljive arome kandiranega paradižnika.

Ideje za cene (leta 2013):
- Rosé Corse 5 do 10 €
- paleta 16 do 40 €
M. Chassin