Enostaven in hiter, tart recept za češnjev paradižnik in balzamični kis je idealna predjed ali poletna jed, ki jo lahko uživate svežo ali toplo.
Sestavine za 4 osebe:
- 5 žlic. rjavi sladkor
- 10 cl balzamičnega kisa
- 2 pladnja češnjevega paradižnika
- 100 g naribanega kravjega tommeja
- Sol, sveže mlet poper
Za krhko pecivo:
- 200 g pšenične moke
- 100 g polsoljenega masla
- 5 cl vode
Tartlete s češnjevimi paradižniki in balzamično karamelo
Pripravite krhko pecivo:
V skledi za solato,
- Zmešajte moko, na koščke narezano nasoljeno maslo, ščepec soli in komaj dovolj vode.
- S konicami prstov mešajte, dokler ne dobite gladke kroglice.
- Postavite v hladilnik za približno 1 uro.
- Razvaljamo krhko pecivo.
- Testo razrežemo tako, da lahko pokrije kalupe za tart. Rezerva.
Pripravite balzamično karamelo:
V loncu,
- Nalijte sladkor in kis.
- Segrevajte na majhnem ognju, dokler ne dobite sirupaste konsistence.
Pečico segrejte na 180 ° C (th.6).
- 4 tartlete premažite z balzamično karamelo, položite češnjeve paradižnike, jih pazite, da jih zategnete, posujte s sirom.
- Začinimo s poprom in soljo.
- Krhko pecivo narežemo na velikost pekačev, z njimi pokrijemo pekače.
- Z nožem zataknite robove testa znotraj kalupa.
- Pečemo in kuhamo 20 do 25 minut.
- Pito obrnite, da jo odmoli.
Kletna stran
Ta Tatin, ki ga navdihuje transalpine, katerega tekstura nasprotuje hrustljavosti testa mehkobi aparata, se na pikantnem registru igra z balzamikom in paradižnikom. To zadnjo dimenzijo je vedno težko povezati in naredi številna vina agresivna; zato se moramo izogibati vinu, ki je taninska ali ima kislinski profil. Najbolj očitno je zavezništvo z južnim roséjem, ki je zelo prožen, vendar se bomo odločili, da se spopademo z jedjo, bogato in opojno, kot je na otoku Beauty. Zagovorniki rdečih vin ga bodo izbrali na istem območju, pri čemer imajo prednost majhno označbo Palette blizu Aix en Provence, ki razvije presenetljive arome kandiranega paradižnika.
Ideje za cene (leta 2013):
- Rosé Corse 5 do 10 €
- paleta 16 do 40 €
M. Chassin
Dobro počutje
Maslo : Je vir vitaminov D, E in zlasti A, ki so nujni zlasti za dober razvoj okostja, oči,
črevesja, kože ali bronhijev.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
