Odkrijte recept za pikantne piščančje palčke, omako iz belega sira, pečeno v pečici.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 kg kril in piščančjih stegen
- 3 žlice. agavin sirup
- 2 žlici žlici paradižnikove paste
- 1/2 žličke. žlička paprike
- 1 čajna žlička žlička kurkume
- 1/2 žličke. Espelette poper v prahu
- 50 g polsoljenega masla
- 200 g skute
- 2 stroka česna
- 2 žlici žlici žlica jabolčnega kisa
- Fleur de sel, sol, sveže mlet poper
Pikantne piščančje palčke, omaka iz belega sira
- Dan prej postavite palčke in piščančja stegna v posodo, 2 žlici. agavinega sirupa, paradižnikove paste in začimb (paprika, kurkuma in poper Espelette). Vse dobro premešajte in pokrijte s prozorno folijo. Pustite počivati čez noč v hladilniku.
Pečico segrejte na 230 ° C (th.8).
- Stopite polsoljeno maslo. Marinirane koščke piščanca položimo na pekač ali večjo posodo. Vlijemo stopljeno maslo. Začinimo jih s fleur de sel in damo v pečico.
- Pecite 15 minut pri 230 ° C (th.8), nato znižajte temperaturo na 210 ° C (th.7) in nadaljujte s kuhanjem 35 do 45 minut, odvisno od velikosti kosov piščanca.
- Med kuhanjem piščanca obračajte vsakih 15 minut.
- Medtem pripravimo skutno omako: v skledo vlijemo skuto, sesekljan česen, jabolčni kis, 1 žličko. žlica ravnega agavinega sirupa, soli in popra. Prilagodite začimbo in postrezite s pikantnim piščancem.
Kuharjev BAba
Postrežemo z lepljivim rižem ali polnozrnatim zdrobom.
Na strani kleti vino, ki spremlja piščančje palčke
Meso gobice v piščancu ponuja posebno teksturo, značilno za mišice spodnjih nog, kot je steblo, to je mehkoba in želatinasti vidik, povezan z njihovim bogastvom s kolagenom. Počasno kuhanje, ki ga potrebujejo ti kosi, ponuja tudi fondant, zelo priljubljen pri amaterjih. Tu začinjena in karamelizirana aromatizacija ter nasprotovanje sladkosti sirupa in pekočega čilija naredijo to pripravo jed, bogato s senzacijami, ki bodo zahtevala vina z močno osebnostjo.
V rdečih se je treba izogibati vinom s preveč odločno taninsko dimenzijo, saj bi to lahko okrepili tako sladkoba kot toplota rastline. Po drugi strani pa vina, katerih moč je bolj odvisna od vročine alkohola, na primer rebra
Provansa z vonji začimb in garig, se bo lahko soočila s posodo, ne da bi postala agresivna. V belem bomo favorizirali zaokrožena vina z zrelimi aromami, kot je Costières de Nîmes.
G. Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
