Okusna in dišeča rižota s kozicami, ki jo spremlja maslo Comté-rukola, je v slast.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 liter ribje juhe
- 1 kg kozic
- 3 šalotke
- 75 g polsoljenega masla
- 15 cl belega vina
- 300 g riža arborio
- Sol, sveže mlet poper
Maslo Comté in rukole:
- 50 g polsoljenega masla
- 25 g rukole
- 40 g naribanega Comtéja (18 mesecev)
Rižota z kozicami in maslom Comté ter rukolo
Za maslo Comté-rukola:
- Maslo vzemite iz hladilnika 1 uro pred uporabo.
- Hrulo in Comté sesekljajte hkrati (po potrebi dodajte nekaj kapljic vode).
- Zmehčano maslo položite v skledo za solato in z vilicami obdelajte tako, da dobite podobno konsistenco mazila.
Dodajte rukolo in Comté. Zmešajte.
- Maslo položite na folijo za živila, oblikujte ga v zvitek in za 1 uro postavite v hladilnik.
- Segrejte ribjo juho.
- Školjke v lupini.
- Šalotko olupimo in nasekljamo.
- Potite 1 šalotko v 25 g masla. Dodamo kozice in prilijemo 10 cl belega vina. Pokrijemo in med rednim mešanjem kuhamo 2 do 3 minute na močnem ognju. Rezerviraj kozico. Filtrirajte kuharske sokove.
- V ponvi potite preostali dve šalotki v preostalem maslu. Dodajte riž in ga biserite. Prilijte preostalih 5 cl belega vina in 5 cl kuharskega soka. Začinite s poprom, soljo. Kuhamo, dokler se tekočina ne vpije.
Vlijte mešano ribje juho in kuharske sokove, ko jih riž vpije (približno 18 minut). Dodajte 3/4 kozice, dobro premešajte.
- Po ognju dodajte zmešano na koščke narezano maslo, z njim premažite riž.
- Rižoto postrezite na vročih krožnikih s preostalimi kozicami in rezinami masla Comté-rukola.
Kuharjev BAba
Kozice lahko nadomestimo z drugimi morskimi sadeži: školjkami, školjkami, lignji …
To jed lahko okrasite tudi z zelenjavo, ki se razlikuje glede na letni čas.
Besede iz kuhinje
Zmehčano maslo:
mehko maslo, ki smo ga obdelovali, dokler se ni pojavila konsistenca, ki je blizu masti. Preden začnete delati maslo, dajte eno do dve uri na sobno temperaturo.
Biser:
Riž (ali testenine) dobro premažemo z maščobo (olje ali stopljeno maslo), dokler zrna ne postanejo prosojna.
Maslo in dobro počutje
Maslo:
Maslo je v glavnem sestavljeno iz mlečne maščobe (82%). Je dober vir vitamina A (pomemben za vid, odpornost na okužbe, rast) in vitamina D. Maslo z nizko vsebnostjo maščob je manj bogato z maščobami in zato tudi z vitaminom A in D.
Recept: S. Samson, Foto: F. Hamel
