Tukaj je recept za romb, artičoke iz barigul in soubressade Jean-Françoisa Pantaleona iz restavracije Coretta za Albal
Sestavine za 4 osebe:
- 4 zrezki z rombom po 150 / 200g
- 6 poper artičoke
- 1 soubressade
- 1 dolga bela repa
- 1 šopek koriandra
- 2 limoni
- 50g polsoljenega masla
- 1 čebula
- 40cl belega vina
- 10cl belega piščančjega temeljca
- 1 kuhalna vrečka Albal 2v1
Zrezek iz repa, artičoke iz barigula in recept za subressade
Artičoke obrnite, jih dajte v kuharsko vrečko Albal 2v1 s pol šopka koriandra, sokom polovice limone, sesekljano čebulo, 20cl belega vina, belo piščančjo zalogo in 25g Maslo. Začinite, zaprite kuhalno vrečko Albal 2v1 in postavite v pečico za 10 do 15 minut pri 180 ° c.
Zrezke romba položite v kuharsko vrečko Albal 2v1 s preostankom limone, belega vina in koriandra. Dodamo 25 g masla, sol in poper. Pečemo 10 minut pri 180 ° C. Sokove za kuhanje rezervirajte za omako (zmanjšajte in kremo do konsistence).
Naredite (z mandolino) trakove repe širine 2 cm, dolžine 10 cm in debeline 1 mm.
Blanširajte in odcedite. Na konec traku položite predhodno predelano subotnico (kot testo) in oblikujte zvitek. Ponovite postopek, da oblikujete drugi zvitek.
Artičoke prerežemo na pol in štiri kose razporedimo z dvema zvitkoma soubressade. Zrezek romba položimo na stran in dodamo omako.
Kuharjevo mnenje: »Kuhalna vrečka Albal 2v1 omogoča kuhanje rib, ne da bi se izsušile, in ohranjanje vročega do serviranja. Druga prednost je možnost ohranjanja kuharskih sokov za pripravo omake. "
