Tukaj je odličen način, kako pripraviti foie gras z receptom za foie gras confit s soljo Guérande.
Sestavine za 4 osebe
- 200 gr surove foie gras
- 50 cl polposnetega ekološkega mleka
- 100 gr solate (mesklun ali jagnjetina solata )
- 12 češnjevih paradižnikov
- 1 kg grobe soli
- 1 ščepec fleur de sel
- 1 ščepec popra (v zdrobljenih zrnih)
- 50 gr orehovih jedrc (ali pinjol, lešnikov …)
- sol
Odkriti: vse naše recepte na osnovi foie gras
Recept za foie gras confit s soljo Guérande
Dan pred:
- Nalijte mleko v globoko posodo, vanj dajte jetra, da se namočijo. Rezervirajte v hladilniku.
Izvlecite jetra in jih 30 minut pred obdelavo izpostavite sobni temperaturi ter jih obrišite do suhega.
Naslednji dan priprava foie gras confita:
Foie gras položite na rezalno desko. Ločite dva režnja. Izvlecite veliko osrednjo veno in njene majhne veje, tako da jih nežno povlečete. Na vse strani ga rahlo začinite s soljo in poprom.
Oblikujte ga v obliki klobase, zavijte v gazne obkladke. Pokrijemo z grobo soljo in pustimo stati 8 do 12 ur v hladilniku.
Odstranite jetra iz hladilnika, jih obrišite do suhega, da odstranite odvečno grobo sol. Odstranite obkladke in jih narežite na rezine.
Operite solato in češnjev paradižnik. Odcedite jih.
Za vinaigrette:
- V skledo položimo kis, sol in poper, premešamo.
- Med emulgiranjem dodajte olja.
- V solatni skledi solato začinite z vinaigrette.
Začinjeno solato razporedite na krožnik, po vrhu harmonično razporedite rezine foie gras. Potresemo s fleur de sel in zdrobljenim poprom.
Okrasimo z nekaj češnjevih paradižnikov in orehovih jedrc.
Recept, ki ga predlaga Collective des Produits Daitiers, Foto: C. Herlédan