Privoščite si ta slasten recept za cokle iz trske, pasjo omako.
Sestavine za 4 osebe:
- 300 g filetirane trske
- 1,10 l polposnetega mleka
- 4 lovorjevi listi
- 1 do 2 stroka česna
- 1 čebula
- ¼ kup cive
- 150 g moke
- ½ žličke Soda bikarbona
- 1 ščepec soli
- 2 jajca
- 40 g polsoljenega masla
- 1 ščepec mlete rdeče paprike
- 1 l olja grozdnih pečk za cvrtje
Pasja omaka:
- 1 do 2 stroka česna (majhna)
- 1 roza (ali rdeča) čebula
- ¼ kup peteršilja
- ¼ kup cive
- 1 ščepec mlete rdeče paprike
- 3 cl balzamičnega kisa
- 10 cl arašidovega olja
Bakalar, pasja omaka
- Trsko razsolite v posodi z mrzlo vodo 12 ur, vodo zamenjajte dvakrat ali trikrat.
- 10 minut ga lovite v 1 litru mleka z dodatkom lovorjevih listov. Odcedimo in posušimo. Z vilicami sesujte.
- Česen olupite, odstranite glisto in nasekljajte.
- Olupite in nasekljajte čebulo.
- operemo in sesekljamo rezine.
- V skledo vlijemo moko, sodo bikarbono, sol in jajca. Dobro premešaj. Preostalih 10 cl mleka in stopljenega masla postopoma vmešajte. Ko je testo gladko, dodajte drobljeno trsko, sesekljan česen in sesekljano čebulo, sesekljan drobnjak in rdečo papriko.
- Pokrijte solatno posodo in pustite, da testo počiva 1 uro.
Za pasjo omako:
- Česen olupite, odstranite glisto in nasekljajte.
- Olupite in nasekljajte čebulo.
- V skledi zmešajte nasekljan česen, sesekljano čebulo, nasekljana zelišča in čili, emulgirajte s kisom in oljem (dan prej pripravite za več okusa).
- Segrejte kopel za cvrtje. Ko je na pravi temperaturi (175 ° C za električne cvrtnike), z žlico vzamemo malo testa in ga potopimo v razgreto olje.
Kuhajte in obarvajte 5 ali 6 akrov hkrati, obrnite jih na polovici kuhanja. Odcedite jih in jih položite na vpojni papir.
- Postrezite vroče s pasjo omako.
Kuharjeva Baba
Pasja omaka lahko izboljša tudi ribe, meso ali morske sadeže na žaru …
Besede iz kuhinje
Mletje : narežemo na tanke rezine.
Emulgiranje : delovanje mešanja dveh tekočin ali snovi, ki se načeloma ne mešata (primer: rumenjak z raztopljenim maslom).
Krivolov : hrano (meso, ribe, jajca, sadje itd.) Skuhajte v vreli tekočini (voda, mleko, zaloga, zaloga, sirup itd.). Ko hrano daste v tekočino, lahko tekočina že vre ali je hladna.
Recept: S. Samson, Foto: F. Hamel