Njegov poln okusa nekaj pokvari. A brstični ohrovt je odličen vir vitamina C in vlaknin.
Preberite tudi: kako dobro gojiti brstični ohrovt
Ustvarjeno za donosnost
Kot že ime pove, brstični ohrovt izvira iz "ravne države". V 17. stoletju je belgijska prestolnica doživela galopirajočo industrializacijo. V njegovem predmestju se vrtnarji Saint Gilles trudijo najti prostor za svoje pridelke.
Nato so razvili raznovrstno zelje, ki se ugnezdi pod pazduho listov. Tako kot bratranci, cvetača ali brokoli tudi brstični ohrovt prihaja iz sredozemske divje vrste. Njegova navpična kultura ima veliko prednost, ker zaseda majhno območje.
Zimska zelenjava par excellence
Danes brstični ohrovt pridelujejo v Bretanji, Ile-de-France, Hauts-de-France in Pays de Loire.
Nabirajo jih jeseni ali na začetku zime. Na policah izberemo enako veliko zelje za enakomerno kuhanje.
Manjše in mlajše zelje bo, bolj sladek bo okus.
Sestavljeni iz 90% vode, so krhka zelenjava. Pojedo jih čim prej, preden se posušijo in uvenejo.
Fricassee telečjih polpetov in brstičnega ohrovta
Sestavine za 4 osebe:
- 600 g brstičnega ohrovta,
- 800 g mlete teletine,
- Kup pehtrana ,
- 2 navadna jogurta,
- Sol in poper iz mlina.
Brstični ohrovt olupite, preden ga 20 minut kuhate v slani vodi.
Odcedite jih, nato pa jih spustite pod hladno vodo. Operite in grobo nasekljajte pehtran.
Rezervirajte dve žlici pehtrana.
Preostanek zmešajte z mleto teletino.
Sol in poper. Nato naredite kroglice v velikosti oreha.
V ponvi segrejemo dve žlici olivnega olja. Kroglice porjavi 3 do 4 minute na močnem ognju. Jogurte zmešajte s preostalim oljem in pehtranom. Sol in poper.
Postrezite telečje mesne kroglice, prelite z jogurtovo omako in spremljajo brstični ohrovt.
MB
Foto: © Interbev
