Kot predjed ali kot lahka jed je ta vroč recept za ostrige, zelenjavni julien in belo maslo v slast.
Sestavine za 4 osebe:
- 24 skodelic ostrig št
- 2 pora belca
- 2 korenčka
- 30 g polsoljenega masla
- 3 žlice. žlica vode
- Groba sol
- Sol poper
Belo maslo
- 100 g polsoljenega masla
- 3 sive šalotke
- 5 cl suhega belega vina
- 5 cl belega vinskega kisa
- 2 žlici žlici sveža smetana
Vroče ostrige in julienna zelenjava v lupini
Poširane ostrige in barvita predstavitev, to je odlična ideja za recept za konec leta!
- Odprite ostrige, zberite in filtrirajte vodo, ki jo vsebujejo. Olupite jih. Rezerva.
- Por operemo belce. Korenje olupite in operite. To zelenjavo narežemo na fin julienne.
- V veliki ponvi stopite 30 g masla, vanj položite korenčkov julienne. Kuhamo 4 minute, nato dodamo por julienne.
Kuhamo 3 minute, dodamo vodo, začinimo in kuhamo še 5 minut.
Obdrži toplo.
Za belo maslo:
- Maslo narežemo na majhne koščke.
- Šalotko olupite, operite in sesekljajte, združite v ponev.
Prilijte belo vino in kis, zavremo in pustimo, da počasi izhlapi. Takoj, ko ostane samo še ena žlica, dodajte krem kremo in premešajte. Postopoma vključite na majhnem ognju, medtem ko mešate zelo hladno maslo. Omaka postane kremasta.
Sezona.
- Očistite votli del lupin in jih cele položite v vročo vodo.
- Filtrirano vodo iz ostrig zavremo, odstranimo s toplote, vanjo potopimo ostrige za 30 sekund. Odstrani.
- Pokrijte 4 krožnike z grobo soljo, vtisnite vroče in odcejene lupine ostrig. V vsako od njih položite ostrige in zelenjavo. Nalijte žlico belega masla. Postrezite takoj!
Na strani kleti vino, ki spremlja te vroče ostrige
Slano in pikantno, z zelenjavo, ki poudarja jod ostrig, in belim maslom, ki poudarja gostoto in mehkobo mesa, je pripravek, ki okrepi in oteži pomorski značaj jedi.
Ta bogata in prefinjena priprava omogoča vina, ki so močnejša od tistih, ki so običajno povezana s to plemenito lupino. S Sancerrejem bomo poudarili pikantne note in svežino, ki jo prinaša julienne zelenjave, za spodbujanje jodiranih not pa bomo raje mineral, ki ga razvije vino iz sorte grozdja Chenin. Zakaj v tem primeru ne bi poskusili Jasniéresa nekaj let, pri tem pa se izognili izbiri preveč toplega letnika. Če želite, nasprotno, poudariti mlečni značaj in sladkost omake, boste izbrali vino, ki gre v isti smeri: chardonnay z južnega burgundskega teroirja, kot je beli Macon ali St Véran. bodo privilegirani partnerji.
G. Chassin
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
