Izkoristimo sončne dni, da na žaru skuhamo tega slastnega orada, aromatiziranega s koromačem in limono ter spremljanega s prsti in deviško omako.
Sestavine za 2 osebi
- 700 do 800 g orade
- 6 mini koromač
- 2 do 3 stroki česna
- 1 paradižnik
- 1 kilogram jabolk s prsti
- 2 novi čebuli
- 1 limona
- Timijan, rožmarin, lovor
- Olivno olje
- Sol, poper, čili
Deviška omaka
- 10 črnih oliv
- 30 g kaparjev
- 2 novi čebuli
- 80 g sesekljanega paradižnika
- 2 limonin sok
- 80 dl oljčnega olja
- Sol, poper, espelette poper
Žar: komarček in limona, deviška omaka
Vprašajte svojega prodajalca rib, da vam pripravi orado.
Pripravite okras, s katerim bomo kuhali ribe: v orado položimo vejice komarčka, paradižnik narežemo na rezine, dvignemo limonine segmente in narežemo novo čebulo.
Orada nežno položite na žar, dobro začinjen in omazan z oljčnim oljem. Kuhamo 8 do 10 minut na vsaki strani.
Medtem jabolka za prstane kuhamo 20 minut v slani vodi, pustimo, da se ohladi. Prerežite jih na 2 in jih nežno položite na žar, nato začinite.
Za omako enako narežite oljke, paradižnik in mlado čebulo (velikosti kaper). Dodajte limonin sok in olivno olje. Prilagodite začimbe.
Na koncu kuhanja orado in krompir nežno damo v posodo in potresemo z deviško omako.
Kaj je orada?
Orada ali Sparus aurata velja za »pravo morsko orado«, naslov do katerega manj znane rožnate ali sive vrste niso upravičene. Njegovo ime sprejema dva črkovanja: "orade" ali "orade" . Za orado je značilen zlati odsev med obema očesoma, nedvomno pri izvoru njenega imena, in vzdevek "lepota z zlatimi obrvmi". Orada ima bolj fino meso. Je zvezda v kuhinji in zanesljiv zaveznik za tiste, ki so naklonjeni liniji in formi, medtem ko so gurmani.
Kje se lovi? Ujeta v Sredozemlju in Atlantiku je obalna riba. Orade lovijo na različne načine, s pelagično ali spodnjo vlečno mrežo, ročno vrvjo, parangalom, ravno mrežo in trislojno mrežo.
Kako ga izbrati? Lepa trdnost, sijoče oko, vlažne luske, svetlo rdeče škrge: znaki popolne svežine, ki nikoli ne zavedejo. Trdne luske orade zahtevajo odstranitev roke strokovnjaka, vašega prodajalca rib. Tako jih ne boste našli po celotni kuhinji. Orada se dobro obdrži in še bolje zmrzne. Če ga želite obdržati več mesecev, ga morate pomanjšati in izprazniti, nato pa shraniti v zamrzovalnik.
Kaj jemo v oradi? V oradi je vse v redu. Ne pozabite hraniti glav in kosti za pripravo temeljnega ali dvoriščnega bujona in ribje juhe. In okus ličnic je okusen. Orade jedo v številnih oblikah, ki jih vsi cenijo. Potrebno je samo kuhanje pod natančnim nadzorom, da se ne izsuši, lahko ga uživate v pečici, na pari, v ponvi ali na žaru.
Ali si vedel ? Orade so hermafroditske živali, ki v življenju spreminjajo spol
Povprečna cena na kilogram: med 12 in 14 evri / kg
Recept: Christian Etchebest -Foto: Laurent Rodriguez -Pavillon France