Tukaj je odličen jesenski recept za spremljanje govejega zrezka s peso, pomarančo in bučo.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 surova pesa (rdeča)
- 2 ekološki pomaranči
- 4 žlice. žlica sladkorja
- 3 žlice. žlica jabolčnega kisa
- 800 g buče
- 150 g šalotke
- 50 g polsoljenega masla
- 4 goveji zrezki (po 150 do 200 g)
- Fleur de sel, sveže mlet poper
Preberite si tudi: koristi pese za zdravje
Zrezki rdeče pese
- Peso olupite z lupilnikom in tri četrtine narežite na majhne kocke. Ostalo bomo vzeli v čipsu v času oblačenja. Rezerva.
- S čopičem odstranite lupinico in sok iz pomaranč.
- Pripravite karamelo: v ponvi naredite karamelo, deglazirajte s kisom in pustite, da se zmanjša. Dodajte pomarančni sok in lupino. Zavremo in damo na kocke narezano peso. Rezerva.
- Bučo olupite in operite. Narežemo ga na koščke in ga uparimo al dente (naj bo trden).
- Šalotko olupimo in nasekljamo.
- V ponvi stopimo 25 g polsoljenega masla, vanj položimo šalotko, kuhamo 5 minut na majhnem ognju, nato dodamo na kocke narezano bučo. Zmešajte in kuhajte približno 5 minut.
- Pečico segrejte na 180 ° C (6. stopnja).
- Goveje zrezke prepražimo na 25 g polsoljenega masla. Redno jih hranite, dokler ne dosežejo želene točke kuhanja. Rezervirajte jih v aluminijasti foliji za 5 minut v pečici pri 60 ° C (th. 2).
Za dresuro:
- Preostank rdeče pese nasekljajte na čips. Na hitro jih podajte v omako.
- Na vsak krožnik položite na kocke narezano bučo, meso, nekaj na kocke narezano rdečo peso, čips iz rdeče pese in karamelo. Okrasimo s fleur de sel in poprom.
Kletna stran: vinski in goveji zrezek s peso
Če kuhanje in priprava govejega zrezka ne moreta biti bolj klasična, je priloga izvirna in bogata z okusnimi dimenzijami, tako glede okusov kot teksture.
Tako prijetno kot mesnato, mesnato, gladko, mokasto in hrustljavo, ta priprava zaplete jed in zahteva vino s tako radodarno naravo. Tako Pic St Loup
predstavlja moč in sladkost, ki se bosta pomešala z vsemi dimenzijami govejega zrezka, hkrati pa okrepila arome s pikantnim značajem. Rdeči Coteaux du Loir, ki ga zaznamujejo pikantne note Pineau d'Aunis, bo ponudil alternativo tistim, ki želijo celoti vrniti nekaj "pika". G. Chassin
Preberite si tudi: koristi pese za zdravje
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel