Ta recept za čebulo s šunko Serrano, ki ga je enostavno narediti, je okusen in dišeč.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 listnato testo
- 750 g čebule
- 2 žlici žlici kavni sladkor
- 2 vejici timijana
- 60 g masla
- 3 jajca
- 20 cl tekoče smetane (30% maščobe)
- 200 g ovčjih tomov
- 4 rezine šunke Serrano
- Sol, sveže mlet poper
Pita s čebulo in šunko Serrano
- Listnato testo položite v maslen kalup za tart. Nabodite z vilicami in postavite v hladilnik za 30 minut.
- skorjo in narežemo na tanke rezine.
- Čebulo olupimo, operemo in zmeljemo. Potimo jih v maslu.
Potresemo s sladkorjem in rahlo karameliziramo. Dodajte pramene
timijanovi listi. Zmešamo in odstavimo. Naj se ohladi.
Pečico segrejte na 200 ° C (th.7).
- V skledo zlomite jajca in jih z metlico stepete v omleto.
Vlijte smetano, premešajte in začinite. Vmešamo ohlajeno čebulo.
- Testo vzamemo iz hladilnika, vlijemo vsebino posode. Rezine ovčjega ovca položimo na površino. Pečemo in kuhamo približno 30 minut, da se pita obarva. Odstranite iz pečice in razrežite na enake dele.
- Postrezite s surovo šunko in rezinami ovčjega mleka.
Kuharjev BAba
- V svoj tart lahko vključite vnaprej kuhane rezine krompirja Rattes.
- Ta tart lahko postrežemo tudi s solato iz rukole. Čutni s suhimi marelicami, suhimi paradižniki in čilijem
d'Espelette bo tudi idealen spremljevalec tega tartu, njegov pikanten okus in svetleča barva bosta prebudila celoto.
Šunka serrano:
Surova šunka, okusljena kot aperitiv ali kot priloga k solati, razkriva ves svoj zapeljiv značaj. Serrano šunka je rezultat popolne kombinacije pasme, podnebja in tradicije. Njegova izvrstna mešanica arom in okusov mu daje potrebne vrednosti izdelka z lastnimi lastnostmi.
Kletna stran
V tem sestavljenem receptu se pita obnaša kot spremstvo Serranu. Prinaša mehkobo, fondant in splošno sladkost, ki jo daje čebulni fondue, ki kontrastira in podaljša suhost in slanost šunke. Tu se lahko vsak igra po svojem okusu, jemlje bolj ali manj šunko ali pito, kar pa ne bi bilo mogoče, če bi bil Serrano vgrajen v napravo. Vinom z minimalno kislostjo bomo dodali dodatno dimenzijo, ki bo podpirala celoto.
Rdeča barka Coteaux du Giennois, narejena iz mešanice gamaya in modrega modrega pinota, bo v celoti igrala to vlogo s svojo sadnostjo in svežino, pa tudi Rioja Joven (mlada), ki je, čeprav je nekoliko bolj zrela aromatski ravni, bo imel dovolj tona za zavezništvo, ki bo bolj ibersko. V belem bo vino Saint Véran, vino iz južne Burgundije, spodbujalo mlečne, maslene like tart-a, hkrati pa bo imelo dovolj živahnosti, da se izogne kakršni koli težini v tako ustvarjenem soglasju.
G. Chassin
Besede iz kuhinje
Pojasnjeno maslo: stopljeno maslo, nato odtočeno, iz katerega se odstrani sirotka in kazein. Prednost tega masla je, da se lahko segreva pri visoki temperaturi, ne da bi se sežgal.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
