Verjetno ena najbolj iskanih gob, smrček je zelo sramežljiv in ga je težko najti.
Pomembna opomba:
Če imate najmanjše dvome o identifikaciji gob, ne oklevajte in poiščite nasvet pri farmacevtu.
Smrček: portret in značilnosti
Latinsko ime: Morchella esculenta
Sinonim: Morchella vulgaris
Splošna imena: navadni smrček, navadni smrček, blond smrček
Družina: Morchellaceae Užitnost: Odlično, dobro kuhano
Če je Morchella esculenta verjetno najbolj znana, obstaja več vrst smrčkov:
- deliciosa (slasten smrček);
- elata (vzgojen smrček);
- conica (stožčasti smrček);
- rotunda (okrogli smrček).
Kako izgleda navadni smrček?
Prvi razlikovalni znak smrčka? Votel je, od glave do pete; previdno pri nabiranju!
Klobuk
- V bolj ali manj podolgovati stožčasti obliki klobuk smrčkov meri od 4 do 10 cm v višino.
- Njegova barva se sčasoma spreminja: rjavo-črna v juvenilni fazi postopoma prevzame svetel, blond-krem odtenek.
Za smrčke so značilne predvsem celice, ki sestavljajo njihov klobuk: so globoke, nepravilne in njihova rebra so bolj bleda.- Zadnja točka, kapica smrčka ima posebnost, da je privarjena na nogo.
Stopala
- Visok od 5 do 10 cm, njegova debelina se giblje med 2 in 3 cm. Belkaste barve, je nekoliko hrapav in ima velike gube na dnu.
Rezila
- Pokrovček in noga sta varjena, Morchella esculenta nima rezil.
Stol
- Tanko in krhko meso smrčka je brez vonja, a okusno.
Morchella esculenta: možna zmeda
Kljub vsem značilnim znakom je možno smrčke zamenjati z drugimi gobami, kot so:
- Smrček (Morchella semilibera) je pritlikava različica smrčka. Vendar je njegov pokrov nekoliko manjši in celic manj. Je užitno.
- Stožčasti verp (Verpa digitaliformis) nima celic in je veliko drobnejši od smrčkov. Je tudi užitna.
- Nazadnje, giromitra (Gyromitra esculenta) je tudi videti zelo podobna smrčku. Vendar pa je njegov klobuk sestavljen iz izboklin in gub, ne iz jamic. Prav tako lahko pomislite na možgane. Bodite previdni, ker je ta gyromitre strupen ali celo smrtonosen.
Kje in kdaj najti smrček?
Težko se je zmotiti, pomlad je edini letni čas, ko rastejo smrčki.
Glede svojega habitata Morchella esculenta ne raste na vseh terenih.
Rada ima precej apnenčasta tla in rad raste pod jeseni.
Če ga najpogosteje najdemo v listnatih gozdovih, ga ni nemogoče najti v vrtovih.
Mali nasvet: pazite na mesta, kjer raste figwort (Ranunculus ficaria); ta rastlina pogosto sobiva s smrčkom.
Kako skuhati smrčke?
Če imajo smrčki prefinjen okus, so surovi vseeno strupeni. Vsebujejo namreč hemolizin, snov, ki lahko uniči rdeče krvničke. Na srečo gurmanov je ta toksin termolabilen in ga toplota uniči. Edina zahteva pri pripravi vaših smrčkov je torej, da jih dobro skuhate.
Ko je smrček pripravljen in očiščen (brez namakanja), je spremljevalec številnih receptov z mesom, ribami, jajci; lahko se naredi celo omaka.
Pameten nasvet: gobe ponavadi vpijajo tekočino, poskusite smrčke splakniti z malo belega vina in ne z vodo.
Kako shraniti smrčke?
Čeprav obstaja veliko tehnik shranjevanja, ima sušenje to prednost, da je preprostejše in bolje ohrani okuse gob.
Za sušenje smrčkov je vse, kar morate storiti:
- Očistite jih s čim manj vode (če sploh).
- Gobe prerežemo po dolgem. Tako poskrbite, da v njih ne bodo nezaželeni obiskovalci in povečate površino sušenja, ki bo potem hitrejše.
- Smrčke razporedite tako, da se ne dotikajo drug drugega, na mrežo ali žično mrežo s finimi očesi.
- Vse postavite na suho in predvsem dobro prezračeno mesto.
Vaše gobe so suhe, ko počijo, če nanje rahlo pritisnete. Vse kar ostane je, da jih shranimo v hermetično zaprti posodi.