Privoščite si ta recept za sveže sire in ribje tartare aspics, okusno sladko in slano mešanico.
Sestavine za 4 osebe
- 300 g faisselle
- 200 g skute
- 1 strok česna, zdrobljen
- 10 cl tekoče smetane
- 2 g agar-agarja
- 2 lista nori
- 1 pekač
- 1 čajna žlička 1/2 čajne žličke zlatega sezama
- 50 g prekajene ali surove ribe
- 1 mango (ali 1 kivi)
- 1 zeleno jabolko
- 1 limonin sok
- 1 kapljica oljčnega olja
- Fleur de sel, sveže mlet poper
- nekaj kalčkov
Aspiki iz svežega sira in ribjih tartarjev
V veliki skledi
- Kombinirajte faisselle, fromage blanc, česen, fleur de sel in poper.
V majhni ponvi,
- Zmešajte hladno smetano in agar-agar,
- Segrevamo do vrenja.
- Zmešajte s preostalim delom pripravka, prilagodite začimbe.
Pripravite 4 ramekine, tako da jih obrišete z olivnim oljem, obložite z listi nori.
Nalijte pripravek in hladite vsaj 2 uri.
Pečico segrejte na 180 ° C (6. stopnja).
- Pecivo premažite z oljčnim oljem in sezamom.
- Izrežite trikotnike in jih postavite v pečico, da se lepo obarvajo.
Pripravite ribji tartar:
- Narežite ribe na mirepoix ter mango in zeleno jabolko.
- Zalijte z limoninim sokom, olivnim oljem, poprom in moka, dobro premešajte in pustite stati v hladilniku.
Ko je pripravljen za postrežbo, razmulite aspike v majhnih krožnikih, dodajte ribji tartar in okrasite s feuillantinom in nekaj kalčki.
Izvedite več o Nori
Rdečkaste alge, ki ob sušenju postanejo črne in pri kuhanju postanejo zelene, se med drugim uporabljajo pri pripravi suhih rjuh za
suši.
Recept: A. Beauvais, Foto: A. Roche