Olupimo, zvijemo, stopimo … Skratka, recept za postrežbo, zelo vroč. Česen, česen, česen!
Sestavine za 4 osebe:
- 4 telečji kotleti
- 2 stroka česna
- 2 šalotki
- 100 g gob na gumbih
- 6 vejic peteršilja
- 1/2 rezine dimljene slanine
- 100 g bele šunke
- 50 g masla
- 2 žlici žlici žlička paradižnikove paste
- 100 g klobasnega mesa
- 25 cl belega vina
- Sol poper
Telečji zvitki s pomladnim česnom
- Kotlete zavijte v folijo za živila. Izravnajte jih z valjarjem (ali za to prosite svojega mesarja).
- Česen olupite, operite, odstranite glisto in nasekljajte
- Šalotko olupite, operite in sesekljajte.
- Gobe očistimo, narežemo na koščke.
- Odstranite liste, peteršilj operite in nasekljajte.
- Prekajeno slanino in šunko narežemo na majhne koščke. Zmešajte celoto.
- V ponvi stopite 20 g masla, 2 minuti rjavo šalotko. Dodajte gobe, kuhajte 5 minut. Rezervirajte v skledi za solato, dodajte peteršilj in paradižnikovo mezgo. Zmešajte. Vključite mešano meso, klobaso in česen. Sezona.
Ta nadev obdelajte z vilicami.
- Začinite telečje kotlete, nadev razporedite po sredini. Kotlete zavijte na nadev, da nastane zvitek. Zvezati.
- V enolončniki stopite 30 g masla, preostalo šalotko porjavi. Dodamo paupiette, jih zapečemo in nato prilijemo z belim vinom.
Pokrijte in kuhajte 20 do 25 minut (po potrebi dodajte vodo).
- Postrezite vroče!
Kuharjev BAba
- Spremljajo tagliatelle, zeleni fižol, grah, ratatouille ali krompir.
- Gorčica lahko nadomesti paradižnikovo pasto.
Vino, ki telečje paupiette spremlja s česnom
Tu je ena izmed več interpretacij te klasične jedi tako imenovane meščanske kuhinje, za katero je imela vsaka družina nekoč svoj recept.
Tu prisotnost dimljenega prsa, gob in paradižnika v nadevu obogati aromatski izraz in okrepi kisli značaj omake. Zato bomo to kislost skušali omiliti s ponudbo vin z okroglo in prožno ponudbo.
Če želimo izboljšati zadimljene in gobarske note, bomo izbrali cuvée, ki ga je nekaj let ublažila obala Marmandais ali Duras v rdeči barvi, in če jih skušamo zmanjšati, bomo raje toplejše in bolj začinjeno vino kot Corbières.
V belem vinu bo nežen in na žaru Saint Saint Véran okrepil telečje meso, hkrati pa izbrisal njegovo morebitno suhost. Nazadnje, če želite iti bolj v smeri jedi, bo polsuh Vouvray, neznano vino z ostrim značajem, idealen partner za ljubitelje kislosti.
G. Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
