Tukaj je izvirna poroka s to juho iz artičoke, začinjeno s hrustljavim sendvičem s kozjim sirom.
Sestavine za 4 osebe
- 500 g topinamburja
- 2 krompirja (Bintje, Charlotte)
- 2 zalogi artičoke v kozarcu
- 1 liter polnomastnega mleka
- 15 cl tekoče smetane (30% maščobe)
- 4 majhne rezine rženega (ali podeželskega) kruha
- 12 tankih rezin prekajene račje prsi
- 8 orehovih jedrc
- 4 rezine kozjega sira
- Sol poper
Recept za kremni velout iz artičoke in vroči toast iz kozjega sira
Ta originalna juha iz artičoke, začinjena s hrustljavim toastom iz kozjega sira.
- Odcedite, sperite in narežite dno artičoke na 6 četrtin.
- Artičoke in krompir olupimo, operemo in narežemo na koščke.
- Mleko vlijemo v ponev, dodamo topinambur in krompir. Zavremo in dušimo, dokler zelenjava ne postane mehka.
- Zmešajte, vlijte tekočo smetano, začinite.
- Obdrži toplo.
Pečico segrejte na 180 ° C (th.6).
- Zdrobite orehova jedrca.
- Rezine kruha razporedite na pekač, nanje položite rezine kozjega sira.
- Pečemo in kuhamo, dokler se sir ne stopi. Odstranite iz pečice. Porazdeli rezine račjih prsi.
- Četrtine artičoke položite na dno 4 globokih krožnikov, prilijte juho (juha bo segrela artičoko).
- Postrezite z majhnimi sendviči z vročim kozjim sirom.
- Celoto potresemo z zdrobljenimi oreščki.
Kuharjeva BABA
- Juho lahko naredite na drug način: na 20 g masla poperite 1 sesekljano čebulo, dodajte koščke
krompirja in topinambur. Premešajte, dodajte ½ litra piščančje juhe in ½ mleka in nadaljujte s receptom.
- Račja prsa lahko nadomestimo s tankimi rezinami slanine.
- Edina težava tega recepta je v lupljenju topinamburja.
____________________
Stran kleti:
Če je uresničitev te jedi zelo preprosta, njen okus medtem obogati kruh. To prinaša živalske
in siraste note ter hrustljavo dimenzijo, ki poudarja mehak, kremast in rastlinski značaj juhe, v kateri se skupne arome artičoke in artičoke medsebojno krepijo.
V smislu harmonije seveda pomislimo na vino iz sorte grozdja Sauvignon, za katero vemo, kako dobro se povezuje s kozjim sirom. V tem primeru lahko izberemo bodisi Valençay , katerega vonji špargljev in kopriv podpirajo juho, bodisi Sauvignon de St Bris , edino Burgundijo iz te sorte grozdja, katere odtenki pušpana in citrusov bodo bolj v smeri kruha.
Za amaterje lahko izkoristimo tudi prihod vrhunskih vin, da sklenemo zakonsko zvezo ne z razumom, ampak z novo sezono Beaujolais ali gamay de Loire primeur, ki bo s svojo svežino in sadnostjo olajšala pripravo. .
Ideja za ceno:
- Valençay 4 do 7 €
- Sauvignon de St Bris 5 do 8 €
- Beaujolais nouveau 3 do 8 €
- Gamay de Loire primeur 3 do 6 €
M. Chassin
____________________
Besede iz kuhinje:
Drobljenje: grobo zmečkanje.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan