Tukaj je omaka, tako okusna kot izvirna, ki spremlja vaše ribe in školjke.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 kg karija
- 30 g razjasnjenega masla
- 2 žlici žlici sladkor rapadura
- 1 neobdelana limona
- 1 čebula Roscoff
- 3 šalotke
- 2 paradižnika
- Janež s 4 zvezdicami
- 10 cl absinta
- 100 g nesoljenega masla
Absint sok
- Očistite lupine currypinov in jih nato zdrobite surove.
- V nizozemski pečici stopite bistro maslo. Nalijte sladkor in pustite, da se rahlo karamelizira. Dodamo zdrobljene currypins in jih porjavi.
- Z lupilnikom odstranite 4 limonine lupine.
- Čebulo in šalotko olupite, narežite na mirepoix.
- Paradižnik operemo in narežemo tudi na mirepoix.
- Vsebini lonca dodajte ves aromatični okras (limonine lupine, čebula, šalotka, paradižnik, janež), pustite, da se duši in nato zmočite z vodo. Zavremo in dušimo 20 do 25 minut.
- Pojdite skozi kitajca, zmanjšajte, vlijte absint, nato omako namestite z mehkim maslom.
Recept: T. Debéthune, Foto: F. Hamel
