Svež, lahek in enostaven za pripravo, recept za mladi zelenjavni tartar z ovčjim greuihlom je idealna predjed ali predjed.
Sestavine za 4 osebe:
- 400 g ovčjega Greuihla
- 1 korenček
- 1 steblo zelene
- 1 rdeča paprika
- 1 zelena paprika
- 1 črna redkev
- 1 rdeča čebula
- 6 rdečih redkvic
- 50 g masla
- 2 cl sezamovega olja
- 2 cl oljčnega olja
- 2 cl balzamičnega kisa
- 1 pomaranča
- 1 kup drobnjaka
- Morska sol Guérande
- Sveže mlet poper
Tatar iz zelenjave z ovco Greuihl
- Olupite korenček in rdečo čebulo.
- Operite vso zelenjavo.
- Papriki odstranite stebla.
- Zelenjavo narežemo na majhne kocke.
- V ponvi na maslu zarumenimo polovico čebule in polovico paprike. Pustite kuhati nekaj minut.
V skledi za solato,
- Naberite surovo zelenjavo, kuhano zelenjavo in sir.
- Sol in poper.
- Oblikujte to zmes in jo vsaj eno uro odstavite v hladilnik.
- Olupite pomarančo. Dvignite četrtine z nožem. Zberite sok.
- V majhni skledi zmešajte pomarančni sok, balzamični kis, sezamovo olje in oljčno olje.
- Na majhne koščke dodajte oranžne kline.
Ko je pripravljen za postrežbo, odtaljemo mladi zelenjavni tartar.
Okrasite s pomarančnim vrhovnim vinaigretom. Okrasite z nekaj vejicami drobnjaka.
Kuharjeva BABA
Če ne najdete ovčjega mleka Greuihl, lahko ta mladi zelenjavni tatar pripravite s faisselle.
Ta tartar z mlado zelenjavo lahko uživate ob lepem toastu toasta.
Kuhanje besed:
Surova lupina: odstranite lupino citrusa (limona, pomaranča, grenivka), tako da odstranite skorjo in belo kožico, ki prekriva meso. Na pulpi ne sme ostati nobena koža.
Recept: V. Poussard, Foto: S. Thommeret
