Tukaj je solata iz jajc in prepeličjih filejev, vredna odlične restavracije, a tako enostavna kot hitra.
Sestavine za 4 osebe:
- 3 žlice. žlica jabolčnega kisa
- 1 čajna žlička žlice lešnikovega olja
- 2 žlici žlici žlice sončničnega olja
- 2 žlici žlici celi lešniki
- jagnječja solata ali drugi
- 20 g masla
- 4 prepeličji fileji
- 1 čajna žlička ravni žlice tekočega medu
- 4 prepeličja jajca
- 1 čajna žlička žlice belega kisa (za jajca)
- Fleur de sel, sveže mlet poper
Jajčna solata in prepeličji fileji
Pripravite vinaigrette: v skledo položite fleur de sel in poper, dodajte 1 čajno žličko. žlice kisa in olj.
- Lešnike popečemo v ponvi brez maščobe.
- Solato razporedite po krožnikih.
- V ponvi stopite maslo in na hitro skuhajte fileje prepelice. Deglazirajte z 2 žlici žlici. žlici kisa in medu. Obdrži toplo.
- Prepeličja jajca zlomite, 1 minuto jih lovite v vreli vodi in kisu. Odstranite jajca s čiščenjem, odcedite in prenehajte kuhati v hladni vodi.
- Za preliv: na vsak krožnik položimo fileje, prepeličja jajca, lešnike in potresemo z vinaigreto.
Kuharjev BAba
Fileje prepelic lahko nadomestite z rezinami prekajenih račjih prsi in jabolki.
Več o prepelicah …
Prepelice : Zelo iskana ptica divjadi je prepelica cenjena po nežnem in občutljivem mesu, primernem za pripravo številnih prefinjenih prazničnih jedi. Polnjeni, praženi, dušeni v enolončnici so okrašeni z grozdjem, medom, belim vinom, foie grasom, jabolki, gobami … Čisto uživanje!
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
