Tukaj je jodiran recept, a tudi poln okusov s tem rdečim ciplom, praženo šalotko in ratami z zelišči.
Sestavine za 4 osebe:
- 8 filejev rdečega cipla (s kožo)
- 400 g krompirja (Rattes)
- 120 g polsoljenega masla
- 3 žlice. drobnjak
- 2 žlici žlici školjka
- 2 šalotki
- 10 cl Noilly Prat
- Solni cvet
- Sol poper
Ribje zaloge
- 1 čebula
- 1 korenček
- 1/2 zelene
- 3 stroki česna
- 20 g masla
- 200 g kosti rdečega cipla
- 15 cl belega vina
- 1 vejica timijana
- 1 lovorjev list
- Sol poper
Rdeči cipal s kožo, pražena šalotka in prstanec z zelišči
Za stalež rib:
- Olupite, operite zelenjavo, jo narežite na koščke.
- V nizozemski pečici stopite maslo, potite zelenjavo. Dodajte kosti, kuhajte 2 minuti. Prilijte belo vino, dodajte timijan in lovorjev list. Kuhamo 20 minut, redno poskušamo. Aromo filtriraj. Rezerviraj ga.
Pečico segrejte na 200 ° C (th.6).
- Zelišča operemo in nasekljamo.
- Krompir operite (ne lupite), ga potopite v vrelo slano vodo z grobo soljo, dokler konica noža zlahka ne prodre v meso. Olupite jih, zdrobite z vilicami, dodajte 40 g masla, sesekljana zelišča, začinite.
- Šalotko olupite in operite, položite v posodo s pečico s 30 g masla, pražite 15 do 20 minut.
- Filtrirano zalogo zavremo, vlijemo Noilly, zmanjšamo za polovico in nato v majhne koščke vmešamo 40 g zelo hladnega masla. Preverite začimbe.
- Rdečo kepico položite na rahlo namaščen pekač, potresite s fleur de sel in poprom. Kuhamo pod žarom v pečici 2 do 3 minute (odvisno od debeline filejev).
- Razporedite na vročo ploščo, tako da prekrivate fileje, položite kenel iz Rattesovega pireja in plašč pražene šalotke s kroglico omake.
Za mizo!
Kuharjev BAba
- Ribje zaloge lahko kupite pri prodajalcu ribe.
- Če imate preostanek zaloge, ga zamrznite za prihodnjo uporabo.
Kletna stran : salon Ménetou
Besede iz kuhinje
Sesekljajte : narežite na majhne kocke.
Znoj : odstranite vegetacijsko vodo z zelenjave, tako da jo nežno segrejete, ne da bi obarvali maščobno snov, da koncentrirate okuse.
Foto: C. Herlédan