Zelo popoln, a tudi okusen, je tudi ta recept za kuskus fonio z kozicami enostaven in hiter.
Sestavine za 4 osebe:
- 2 kozarca celega fonia (približno 250 g)
- 500 g olupljenih kozic
- 8 suhih marelic (ali svežih)
- 1 bučka
- 50 g masla 1/2 soli
- 1 čebula
- 1/2 žličke. 4 žličke mešanice
- 1/2 čajne žličke kurkume
- Sol, groba sol
Kuskus Fonio z kozicami
- Fonio sperite s čisto vodo.
- V ponev vlijemo 5 kozarcev vode, solimo z grobo soljo. Zavremo in nato dodamo 2 kozarca fonio. Na majhnem ognju kuhamo 10 minut. Izključite ogenj, pokrijte in pustite 3 minute nabrekati. Odtok nato odstavimo.
- Olupite čebulo in jo nato narežite.
- Bučo operemo, naribamo s kožo.
- Marelice prerežite na polovice, če so sveže, jim odstranite koščice.
- V ponvi kuhajte zelenjavo 5 minut v 30 g masla 1/2 peneče soli. Dodajte marelice. Začinite z mešanico 4 začimb in soljo. Dodajte kozico. Pripravek naj bo topel.
- Ronite fonio v 20 g 1/2 slanega masla. Začinimo s kurkumo. To zmes dodajte mešanici kozic.
Kuharjeva Baba
Za ta recept ne oklevajte in nadomestite fonio z bulgurjem ali kvinojo.
DOBRO BITJE
Zaradi afriškega izvora fonio pri kuhanju oddaja vonj po "zemlji", ki ga med pokušino ne boste našli.
Fonio:
Fonio je v nekaterih delih Zahodne Afrike žito gospodarskega pomena. Ko je olupljen, gre za pripravo številnih receptov, kot so kuskus, kaša, cmoki, krofi, kruh … Fonio s prehranskega vidika zagotavlja toliko beljakovin kot testenine ali riž, vendar vsebuje aminokisline (metionin in
cistin) bolj zanimiv. Fonio ne vsebuje glutena, ki je alternativa za ljudi z alergijami. Odkriti !!
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan