Spomladi s svežimi beluši ali zunaj z zamrznjenimi beluši si privoščite to zamrznjeno zeleno juho iz belušev s svežim sirom.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 rumena čebula
- 1 strok česna
- 500 g zelenih špargljev
- 1 čajna žlička sode bikarbone
- 15 g polsoljenega masla
- 1⁄2 kocke zelenjavne zaloge
- 150 g kremnega sira
- 5 cl oljčnega olja
- groba sol
- Sol, sveže mlet poper
Zamrznjena zelena juha iz belušev s kremnim sirom
- Čebulo olupimo, operemo in nasekljamo.
- Česen olupite in zdrobite.
- Olupite in odrežite konce špargljev.
V nizozemski pečici
- Zavremo vodo, solimo z grobo soljo in sodo bikarbono, potopimo šparglje in kuhamo 4 minute. Odstranite jih in takoj ohladite v ledeni vodi. Odcedimo in odstavimo.
V loncu,
- Stopite maslo, kuhajte nasekljano čebulo brez barvanja, dodajte 25 cl vode, 1⁄2 kocke zelenjavne zaloge in česen. Nadaljujte s kuhanjem na majhnem ognju 5 minut. Počakajte, da se popolnoma ohladi (približno 2 uri).
- Šparglje zmešajte z ohlajeno juho. Prilagodite začimbe.
- Zamrznjeno juho vlijemo v sklede. V vsako od njih položite sveže sirove kroglice, narejene s pariško žlico.
Oblecite se s kapljico olivnega olja in popra.
Postrezite takoj.
Dodatne informacije
NAUČI SE VEČ …
Zeleni beluši : Zeleni beluši, ki jih
gojijo v Italiji in Španiji, so Francozi še vedno malo znani, medtem ko jih danes Francija proizvaja na pomemben način. Ločiti moramo lažno zeleno, ki se trži v Languedocu in regiji Toulouse (zelena konica in vrh kopja), resnično kulinarično tradicijo, in pravo zeleno (zeleno po celotni dolžini) z izrazitim okusom, gojeno v Beauceu in regiji Blois. .
Recept: A. Beauvais
Foto: A. Beauvais - F. Hamel
