Tukaj je izviren način kuhanja purana s tem receptom za puranje, polnjene s suhim sadjem.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 puran 4kg
- 150 g masla
- 1 liter piščančje zaloge
- 50 cl suhega belega vina
- 3 čebule
- 2 korenčka
- 2 lovorjeva lista
- 3 stroki česna
- Timijan
- Fleur de sel, sveže mlet poper
Za nadev:
- 150 g klobasnega mesa
- 80 g piščančjih jeter
- 150 g sesekljane telečje rame
- 3 rezine sendvič kruha
- 15 cl smetane
- 3 jajca
- 2 žlici moke
- 4 šalotke
- 1 ščepec 4 začimb
- Lupina 1/2 pomaranče
- 4 fige suhe
- 5 datumov
- 6 suhih marelic
- 80 g rozin
- Fina sol, mlin za poper
Puran, polnjen s suhim sadjem
Priprava nadeva:
- Odstranite skorjo z rezin kruha in držite drobtino. V skledo za solato vlijemo smetano in krušne drobtine razporedimo po kosih. Pustite počivati 30 minut.
- Šalotko olupimo in nasekljamo.
- Datlje, marelice, fige in piščančja jetra narežemo na majhne koščke.
- V skledo za solato nalijte klobaso, piščančja jetra, telečjo plečo, dodajte odcejen kruh, začimbe, jajca, suho sadje, šalotko, moko in začinite po svojih željah. Dobro premešajte in po potrebi prilagodite začimbe.
Priprava purana:
- Pečico segrejte na 180 ° C (th.6).
- Da se stopi maslo.
- Olupite in operite zelenjavo. Čebulo zmeljemo in korenje narežemo na večje koščke.
- Purana okrasite z nadevom in ga zavežite.
- To zelenjavo položite na dno enolončnice, položite purana, dodajte prej strt česen, sol, poper, timijan in lovorjev list.
- Purana pokapajte s stopljenim maslom.
- Purana pečemo in ga vsake četrt ure 1 uro potresemo s perutninsko juho.
Takoj, ko se nadev obarva, prilijte belo vino. Nadaljujte s kuhanjem 2 uri 30 minut in zelo redno mečite.
Ko je kuhan, purana odstranite, pustite ga počivati 15 minut. Izreži
purana, naj bo toplo, nalijte sok v omako z omako.
Kuharjev BAba
Purana postrezite s kostanjem in pire krompirjem.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel