Svež, dimljen, česen, začinjen, zelen, rdeč … ta recept se zbudi in obarva zajtrk!
Sestavine za 4 osebe:
- 1 zeleno zelje
- 500 g svežega lososa
- 100 g prekajenega lososa
- 1 strok česna
- 1 šalotka
- 10 vejic drobnjaka
- 5 vejic kopra
- 1 limona
- 1 jajce
- 1 čajna žlička žlica oljčnega olja
- 100 g težke smetane
- ½ žličke žlička paprike
- 2 žlici žlici narezana paradižnikova pulpa
- Sol
Coleslaw z dvema lososoma in finimi zelišči
- Iz zelenega zelja izluščite 8 čudovitih listov. Operite jih, odstranite velika osrednja rebra (preveč toga).
Te liste za 3 minute potopite v vrelo slano vodo z grobo soljo. Ohladite jih v ledeni vodi. Odcedimo in jih razporedimo. Rezerva.
- Svež losos kuhajte na pari 10 minut (ali 10 minut v pečici pri 180 ° C (th.6)).
- Medtem olupimo, operemo in nasekljamo šalotko in razmaščen česen. Operite in narežite zelišča na majhne koščke.
- Prekajeni losos narežemo na majhne kocke.
- Stisnite limono in obnovite njen sok.
- V skledo za solato postavite in zdrobite kuhan losos. Dodamo dimljeni losos, rumenjak, limonin sok, olivno olje in smetano. Delajte, dokler ne dobite homogene zmesi. Primešamo česen, šalotko, zelišča, papriko in paradižnik. Zmešajte in začinite.
Sredino vsakega zeljnega lista nadevajte z vsebino solatne skledice, zaprite jih.
Za 3 do 4 ure postavimo v hladilnik.
Postrežemo ohlajeno.
Kuharjev BAba
- Za predstavitev terina: stranice terine pokrijte z zeljnimi listi. Postavite nadev na sredino, pritisnite navzdol. Pokrijte s preostalimi listi. Zaščitite s prozorno folijo. Čez noč postavimo v hladilnik. Odkisamo in narežemo na rezine.
- Kremo lahko nadomestite z odcejenim belim sirom.
- Pod kupolo zelja drobnjak v jed vnese svežino.
Zelje z lososom in vinom
Ta jed, zelo izrazita z aromatičnega vidika, povezuje različne vrste, kjer se mešajo prekajena in fina zelišča. Tako odobri več skladnih skladb glede na značaj, ki ga želi predlagati.
Vendar je za razliko od te vohalne zapletenosti tekstura ust homogena, mehkoba se poveže z gladkostjo in maščobo, kar zahteva, da se vina s trajno kislostjo izognejo mehkobi ali celo težnosti celote.
Zato se zdi izbira belega vina najboljši odgovor. Če želite izboljšati lepa zelišča, lahko izberete sveže vino iz grozdja Sauvignon, na primer Sauvignon de Touraine ali Menetou-Salon .
Mineralni značaj rizlinga d'Alsace , za katerega bomo skrbno izbrali, da je popolnoma suh, bo bolj podpiral pomorski izraz. Dimljene note lahko poskusimo okrepiti tudi z burgundskim vinom sorte Chardonnay Rully , katerega opečen značaj bo okrepljen s staranjem v sodih.
Recept M. Chassin : T. Bryone, Foto: C. Herlédan